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健康精明眼|不含基因致癌物+禁用獸藥代謝物 消委會評測7款較安全高分香腸

發佈時間: 2023/08/23

香腸向來深受大小朋友歡迎,無論是麵包、燒烤、火鍋或西餐菜式都能看到其蹤影。惟消費者委員會(消委會)去年檢測了30款市售香腸樣本,發現接近9成屬於「高鈉」食物、5成屬「高脂」,長期進食恐會增加患高血壓風險;此外,3款樣本被檢出含內地及歐美禁用的獸藥呋喃西林的代謝物「氨基脲」(SEM)、2款樣本含具致癌性和基因毒性的多環芳香烴(PAHs)。不過,亦有7款香腸產品屬相對安全之選。

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30款市售香腸樣本

消委會去年檢測了30款市售香腸樣本,包括20款冷藏產品、7款冷凍產品及3款室溫產品:

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*安全測試越高分(5為最高)=表現越佳

*紅色=高脂/高鈉

7款安全之選

以下7款樣本於整體安全測試(SEM及PAHs含量)中獲最高分,並於總評獲取最高分(4.5星):

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過半樣本屬高鈉或高脂食物

所有樣本檢出的鈉含量差異由每100克565毫克至1,280毫克不等,相差超過1倍,當中有26款屬於「高鈉」食物,含量達食安中心高鈉水平(超過600毫克/100克),沒有樣本屬於「低鈉」;以鈉含量最高的樣本「Harvest Creek Chicken Franks with Variety Meats」為例,進食1條(10條共340克,平均每條34克)已經超出世衛建議成人每日攝取量上限2,000毫克的22%;而鈉含量最低的香腸樣本為「龍堡蜜糖雞尾腸」,每100克含565毫克鈉。

此外,各樣本的總脂肪含量差異甚高,每100克5.5克至35.6克不等,相差5.5倍,當中有15款屬「高脂」食物,含量超過食安中心高脂水平(超過20克/100克),同樣沒有樣本屬「低脂」;以脂肪含量最高(35.6克/100克)的樣本「TOPVALU JAS特級 Coarse-ground Pork Sausages」為例,進食1條(21.7克)就會攝取7.7克脂肪,佔中國營養學會建議成人日攝取量(66克)的11.7%;而總脂肪含量最低的樣本為「BILINSKI'S fully cooked chicken sausage」,每100克含5.5克脂肪。

除了「Tulip」和「Meica」屬「蛋白質來源」食物,其餘28款樣本均屬「高蛋白質」食物。蛋白質含量最高的樣本為「Bayern」蒜香粗粒豬肉腸,而含量最低的樣本為「Tulip」雞尾腸純豬肉腸,2款樣本蛋白質含量相差近1倍。

3款樣本含抗菌素代謝物 其中1款超標13倍

根據以往研究顯示,硝基呋喃為抗菌素,其中的呋喃西林恐損害實驗動物的生殖器官,令睪丸退化及大量精子未能成功釋放,其致癌性尚未確定,而其代謝物SEM則恐令實驗動物的軟骨細胞紊亂,使關節軟骨退化,四肢變形,惟現時仍未有足夠資料確認硝基呋喃對人類的影響和致癌性。

測試結果顯示,有3款樣本包括「御品皇」、「alfresco」及「廚師牌」檢出SEM,含量分別為每公斤4.0微克、6.1微克及14微克,均超過歐盟現時的行動參考點(每公斤1.0微克),其中「廚師牌」更超標13倍。另外,全部樣本均沒有檢出呋喃唑酮、呋喃他酮和呋喃妥因的代謝物(分別是AOZ、AMOZ和AHD)。

2款樣本含多環芳香烴

此外,有2款樣本被檢出具致癌性及基因毒性的多環芳香烴,「TOPVALU」被檢出每公斤含0.9微克苯并[a]蒽(Benzo[a]anthracene)和0.6微克䓛,PAH4的總和為每公斤1.5微克;「City'super」則檢出每公斤含0.5微克苯并[a]芘(Benzo[a]pyrene)和0.9微克苯并[b] 熒蒽(Benzo[b]fluoranthene),PAH4的總和為每公斤1.4微克,但含量均沒超出歐盟限量。消委會估計可能與其經煙燻製作有關,但由於屬基因致癌物,當時已促請有關生產商改善產品相關含量。

消費者提醒注意4重點

消委會提醒,消費者應留意不同肉類例如雞肉、豬肉和火雞肉製成的香腸的鈉含量相若,不論冷藏、冷凍或室溫儲存的香腸,大部分樣本均屬「高鈉」;除香腸外,亦應減少進食火腿及火雞片等加工肉類,避免長期攝入過多鈉而增加患上高血壓的風險。

消費者選購及進食香腸時,應注意以下事項:

  • 香腸雖含豐富蛋白質,但其鈉含量亦相對較高,不宜經常進食並將之作為吸收蛋白質的主要來源,應保持均衡飲食,選擇不同種類的非加工肉類,多進食含豐富抗氧化物的食物,避免偏食,減低患高血壓及心血管疾病的風險;
  • 選購時應細心查看包裝是否完整、食用期限,並細閱包裝上的產品描述、配料及營養標籤,盡量揀選較低脂及低鈉的產品;
  • 購買後按包裝指示存放,一般存放在4°C或以下的地方,開封後應盡快食用;
  • 香腸屬加工肉類,應避免用高溫烹調,例如煎炸、燒烤。

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撰文:郭子豐

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