飲食攻略｜助減肥、控血糖、去水腫！ 營養師盤點金菇好處 提醒3類人慎吃

金菇是本港其中一種常見菇類食材，且易入菜，如金菇肥牛卷、金菇牛肉粉絲煲、金菇炒菜等。有台灣營養師指，金菇營養價值豐富，當中有4大營養對身體非常有益，能夠幫助控制血糖、去水腫，甚至有助減肥。此外，營養師又分享金菇的4種食法，可以增加營養吸收，有助養生。

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金菇4大營養

台灣營養師劉怡里接受健康資訊網站《今健康》訪問稱，金菇屬於蔬菜類，和其他蔬菜一樣含有豐富營養素，當中最出色主要有以下4種，均對人體非常有益：

菸鹼酸：亦稱為維他命B3，有助身體代謝脂肪，故此不少金菇料理都會配搭肉類、高油脂食物，同時有助穩定神經，有利排解憂鬱、暴躁情緒等，非常適合有身心疾病或情緒不穩之族群。

葉酸：葉酸最廣為人知的好處在於神經發育，過往不少研究認為新生兒神經缺損是因孕婦未足夠補充所致；此外，葉酸亦有助保養血管，預防心腦血管疾病。

鉀質：金菇鉀質含量高，具有利水、利尿及去水腫的效果，有助平衡人體鈉鉀水平、維持血管健康，口味偏鹹、重口味及高鈉人士建議多進食。

膳食纖維：金菇膳食纖維量高，有助增加飽足感、促進腸道健康，有利於排便、減重、控制血糖等；順帶一提，普遍菇類都具有豐富膳食纖維，屬於高纖的食材。

「See You Tomorrow」=白吃？

相信大家都試過吃完金菇後，隔天排便會看到它原條排出。劉怡里解釋，這是因為金菇含有一種叫「幾丁質多醣體」的膳食纖維，人體難以消化吸收，以致有時排便時還可以見到金菇的「外殼」；不過金菇仍可成為大腸益菌的食物，幫助腸胃蠕動，亦可預防便秘及腸道疾病。

4種食法增加營養吸收

劉怡里同時分享金菇的4種食法，可以增加營養吸收，有助養生：

不過劉怡里提醒大家，雖然金菇營養價值高，但它始終屬高鉀、高纖食材，故仍有些較不適合食用的族群；例如需限鉀的腎臟病病患者、腸胃狀況不佳者或剛開刀的患者不建議食用，以免造成鉀質超標或加重腸胃負擔。

此外，針對有些網上資訊指紅斑狼瘡症、類風濕性關節炎等免疫系統疾病族群都不宜吃金菇，劉怡里認為從中醫學角度上也許會認為不適合，但從營養學角度而言，這些疾病主要與免疫系統有關，跟食材或食物無關，而且金菇又非刺激性食物，應理不會造成影響。

內容獲「今健康」授權刊登。

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撰文：郭子豐