不少人烹調時,都會用粟粉、木薯粉等澱粉勾芡,以增加口感。消費者委員會(消委會)早前檢驗了市面上14款粟米澱粉及木薯澱粉的霉菌毒素含量,結果有2款驗出含微量霉菌毒素,但未有超出安全水平。亦有12款產品安全獲滿分,不含任何霉菌毒素,以供大家參考。
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消委會檢驗14款粟粉/木薯粉
消委會今年6月公布,指檢驗了市面上共14款粟米澱粉及木薯澱粉產品,包括6款粟米澱粉及8款木薯澱粉,每盒售價由$8至$36不等。測試項目主要包括檢驗產品中的4種霉菌毒素含量,包括黃曲霉毒素(Aflatoxins)、 赭曲霉毒素A(Ochratoxin A)、脱氧雪腐鐮刀菌烯醇(Deoxynivalenol,DON,又稱為嘔吐毒素Vomitoxin)及玉米赤霉烯酮 (Zearalenone)。
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*樣本按總評分由高分至低分列出,相同評分的樣本會按牌子的英文字母由A至Z順序排列;如樣本同時有中英文名稱,會按牌子的中文筆劃由少至多順序排列。
2款驗出含微量霉菌毒素
測試結果發現,全部木薯澱粉樣本均沒有檢出霉菌毒素,而6款粟米澱粉中則有2款樣本檢出含微量玉米赤霉烯酮,包括 「家樂牌 Knorr」及「理想牌 Ideal」,玉米赤霉烯酮含量分別為每公斤29.5及7.8微克。
消委會指出,玉米赤霉烯酮由禾谷鐮孢菌(Fusarium graminearum)及相關品種的霉菌產生,可存在於不同種類的穀物及其衍生食品中。現時食品法典委員會、歐盟及內地等均未有就粟米澱粉訂定玉米赤霉烯酮的最高限量,而玉米赤霉烯酮及其代謝物(包括α-玉米赤霉烯醇,Alpha-Zearalanol)的每日總攝入限量為每公斤體重0.5微克,市民需每日分別進食超過1公斤及接近4公斤的相關產品,才可能對健康構成風險,其對消費者日常食用對健康影響不大。
12款滿分之選
以下12款產品為安全的滿分5星之選:
粟粉
- 「Bob’s Red Mill」Cornstarch
- 「Meadows」粟粉
- 「川光」玉三粟米澱粉
- 「佳之選」粟粉
木薯粉/泰國生粉
- 「Kanji Gajah Local」上等木薯粉
- 「邦頓」木薯粉
- 「泛洋牌」泰國生粉
- 「金御膳」泰國生粉
- 「理想牌」泰國生粉
- 「超力」純淨木薯粉
- 「溢興金冠」泰國生粉
- 「雙袋鼠牌」木薯澱粉
消委會建議
消委會向市民給予6大建議:
- 向可靠和有信譽的零售商選購產品,購買前也應細閱包裝上的產品描述及配料表,並細心查看包裝是否完整及留意保質期和食用限期。注意要在適當的環境儲存及使用米澱粉及木薯澱粉,食用限期通常為1至2年。
- 澱粉開封後,應密封貯存在陰涼乾爽、通風良好的地方,遠離高溫地方如爐火、焗爐等,及潮濕地方如洗碗盤,以免霉菌或蟎蟲生長及污染;亦不宜貯存在雪櫃內,避免因溫差而形成濕氣發霉。
- 使用時,應避免用濕的食具接觸澱粉;使用後,應立即封好容器的蓋子。
- 澱粉開封後應盡快用完,切勿囤積過多。
- 避免把新購的澱粉和舊有的澱粉混合在一起貯存,以免影響保質期。
- 保持均衡飲食,以免因偏食而攝入過量霉菌毒素。
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撰文:郭子豐
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健康; 美食; 煮食; 粟粉; 木薯粉; 霉菌毒素; 消委會; 健康精明眼
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2023-10-01
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