食用安全｜連鎖超市買雪糕 4歲兒吃後狂嘔20次揭食物中毒 港媽嬲爆：應該係融完再雪

大熱天時不少人都愛吃雪糕降溫，惟儲藏方法不當可能會引致嚴重後果。有港媽日前發文，指在一間日本連鎖超市買到疑似融化後再冷藏的雪糕，4歲兒子吃過後一直嘔吐，求醫後證實食物中毒。有專家就曾指出食用融化後再冷藏的雪糕，有可能會染上李斯特菌病。

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該名港媽昨日（28日）於Facebook群組「飲食黑店大全（全港食店質素/價錢/服務關注組）」發文，指前日（27日）與友人到尖沙咀一間日本連鎖超市，期間友人買了一盒雪糕請其4歲兒子吃。

港媽指打開包裝時已覺得雪糕紙盒不太新淨，但就未有為意；怎料兒子食用後不足一小時已馬上嘔吐，「我小朋友4歲幾，噚晚6點開始嘔咗20次。」港媽於是漏夜帶兒子到中大醫院求醫，醫生表示兒子食物中毒，會通知衞生防護中心。

醫生推斷雪糕可能「融完再雪」，導致細菌感染。港媽對此感相當生氣，而自己亦已將該雪糕儲藏在公司雪櫃以作證據，呼籲各位網民不要到該超市購買雪糕，

「食個雪糕小朋友咁辛苦睇醫生，要睇到凌晨三點，真係好嬲。衞生署話佢哋都會通知食環，我嘅雪糕證據，仍然喺公司雪櫃，十萬個嬲！」

不過網民就持不同看法，有人認為如雪糕「融過再雪」，應難以保持形狀，認為或另有原因，「融過好難keep形狀喎？會唔會有機會你個仔食過其他唔乾淨嘅嘢」、「其實你個雪糕形仲好實淨。講真，我都食過融嘅雪糕，又有怪味，又融到變晒形」、「呢種雪糕融少少已經唔會見到紋路，所以唔似融過再雪。不過出廠時會唔會已經有問題就無人知囉」。

港媽其後回應指，食環署正在安排化驗涉事雪糕。

融化雪糕再冷藏存風險

英國阿斯頓大學生物醫學系講師Amreen Bashir曾在網站theconversation.com表示，將融化的雪糕再冷藏存有一定的食安風險，「2015年，美國堪薩斯州托皮卡有人進食被李斯特菌污染的雪糕後，當中有5人住院，3人死亡。」她指出，此情況常發生在雪糕從雪櫃取出解凍後，再放回冷藏，然後再取出食用。

她解釋，雪糕在室溫下融化速度相當快，而含奶、含糖及液體狀的雪糕原料漿是李斯特菌等細菌的滋生溫床。為免受細菌感染，她建議避免將整個雪糕桶取出享用，應舀出所需的分量後再將之放回雪櫃，亦要避免用食過的匙羹再舀雪糕。

水分由冰變水助細菌滋生

香港高等教育科技學院（THEi）科技學院食品與健康科學學系助理教授蔡少薇博士曾接受訪問時表示，雪糕融化後再冷藏引伸的食安問題，主要受水分、營養、溫度三個因素所影響。

她解釋，一般而言雪糕原料漿會經巴士德消毒法加熱處理，即把原料漿的溫度加熱至不低於攝氏71度，並保持該溫度不少於10分鐘，可將大部分致病細菌及可致食物變壞的細菌消滅，再加上原料漿經冷藏，因水分結冰可減少細菌生長，對控制微生物有幫助。但當雪糕融化，水分由冰變水，有助細菌滋生。另一方面，雪糕以牛奶為主要材料，營養價值高，含有豐富的蛋白質，而且酸鹼值為中性，提供一個適合細菌滋生的環境。放在室溫環境解凍，即存放在危險溫度範圍（攝氏4至60度），當空氣中的細菌附在雪糕，更會加速細菌繁殖。

了解李斯特菌

據衞生防護中心及食物安全中心資料顯示，李斯特菌在環境中無處不在，食物亦有可能含少量李斯特菌。一般而言，進食含有少量李斯特菌的食物（例如每克食物少於100個菌落形成單位）對健康影響極微，但萬一細菌數目增加，便有染上李斯特菌病的風險。

李斯特菌在低至零度仍可緩慢地生長，當食物長期存放在雪櫃，有機會令李期特菌慢慢繁殖。若果這些食物未有烹調並徹底煮熟，進食後可能會受感染。患者通常會出現發燒、頭痛，有時會出現腸胃不適的病徵，如噁心、嘔吐及腹瀉等，部分患者或會出現嚴重併發症如腦膜腦炎或敗血症。

4大食安貼士

1.容易變壞的食物應存放在攝氏4度或以下的雪櫃內，並避免交叉污染；

2.盡快食用雪櫃內的容易腐壞食物包括剩菜，並在食用前徹底翻熱；

3.避免進食高風險食物（如保質期超過五天的冷藏即食食物）；

4.一般煮食溫度可殺死李斯特菌，所以只進食徹底加熱烹煮的食物。

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