早前有芥蘭驗出除害劑殘餘超標20倍,市民幾乎餐餐食菜,原來洗菜都大有學問。有說加鹽加醋或小蘇打洗菜可除農藥,但生化學專家指,鹽水浸菜只是較易去除昆蟲;加醋及小蘇打作用亦有限;反而用流動清水浸菜去農藥更奏效。
用流動水浸菜 效果更佳
生物及化學專家關志邦表示,農藥分水溶性及油溶性兩大類,清水可洗走水溶性農藥,油溶性則需專用洗菜劑去除。「用靜止清水浸菜,至少要浸30分鐘。如果常換水或用流動水浸菜,基於濃度飽和及溶解原理,洗走水溶農藥效果更佳。」
至於用鹽水、小蘇打或醋洗菜,關指用鹽「乸一乸」菜,可阻隔昆蟲與菜葉接觸面,使牠們易脫掉。醋及小蘇打分別屬弱酸性及弱鹼性,可殺掉部分細菌,但「因難預知哪隻菌怕酸或怕鹼」,他認為這兩個方法作用有限。
通菜菠菜 浸前先「除根」
另外,通菜及菠菜等泥種蔬菜,近根部位常接觸泥土。關志邦說,因泥土多細菌,若連根浸菜,水也會受污染,建議浸菜前切除近根的部位。一層層蔬菜如西芹及椰菜,亦應切除外層才浸洗。
至於有花的蔬菜,如菜心、油菜花等,由於常有蝴蝶及蜂蜜等昆蟲採蜜或駐紮,留下環境有害殘餘物風險較高,建議勿吃菜花。「花是昆蟲傳宗接代的地方,或留下卵或冀便,牠們飛來飛去接觸到環境有害物質,亦會殘留於菜花上。」
去掉表面一層菜葉 減風險
理大食品安全及科技研究中心副總監黃家興表示,蔬菜含有風險物質主要包括殘餘農藥及硝酸鹽,暫未有足夠研究證明以鹽、小蘇打或醋洗菜,可洗掉農藥及硝酸鹽。硝酸鹽及部分農藥可溶於水,故洗菜能減少有關物質的含量。
他又說:「用流動水洗菜較只用清水浸菜,能更有效帶走農藥及硝酸鹽。」因菜葉表面是農藥主要接觸部分,建議洗菜前去掉表面一層的菜葉,減低攝入殘餘農藥風險。本港食安中心的研究亦顯示,用水焯菜1至3分鐘,菜中的硝酸鹽含量可減少12%至31%。
記者:翟秀娟
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洗菜加鹽加醋 難除農藥 - 晴報 - 港聞 - 新聞 - D161216
洗菜加鹽加醋 難除農藥 - 晴報 - 港聞 - 新聞
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