Mesa 15 鵝肝豬手燴飯

每次跑到蘭桂坊協興大廈六樓，老友記Johnny Lui旗下餐廳，必能品嘗到佳味！荷李活道舊中環警署對面的Tapas酒吧，已變身到銅鑼灣食街，取名elBorn，中環美食店仍然在協興大廈。

十多年前，Johnny從少年移居地西班牙總公司派駐香港。重回故鄉，深覺國際都會的香港，沒幾家像樣的西班牙菜館。在西班牙菜已將傳統美食之最的法國菜PK的年代，東方美食之都這個樣子着實說不過！

於是動手開餐廳，回第二故鄉尋覓廚藝能手，在租金壓頂的香港，Johnny打開了另一扇美食之門。就是今天，香港已出現好幾家水平頗高的西班牙菜館，這蘭桂坊樓上仍堅藏低調美食秘密，不時請來米芝蓮大廚駐港數天至一、兩星期，為熟客、知味者煮弄。剛過去的周二，米芝蓮星廚Jose Alvarez重來，為我們準備生牛肉薄片出彩，然而初嘗生紅蝦薄切片Capaccio，賜予更大的驚喜。

一般人只識西班牙菜大鑊飯Paella，之外便是小碟Tapas。事實上，吃米飯不少的西班牙人不時常拿出大鑊煮Paella（至討厭港譯「西班牙海鮮飯」，事實上大鑊飯本來的內容以山雞、兔肉為主，後來臨海地區才加入海鮮），一般當地人弄小巧的燴飯較多。Jose為我們燴製了一鍋肥美醉人、飯粒晶瑩的米飯，Johnny要我們猜猜內容是甚麼。鵝肝吃出了，那骨膠原非常咬口的食材是甚麼？

猜測一輪，主人開估，「豬手」！眾人如夢初醒，紛紛大讚！

（本欄逢周三至五刊登）