好友知我喜歡吃北京烤鴨,又知道我一直沒試過去年便已來港開業的北京人氣烤鴨店新貴「羲和雅苑」,便特別約同幾位知心飯腳,安排了一場周末烤鴨午餐約會。在熱帶風暴艾雲尼襲港前,那個天氣好到不得了的星期六,我們一行六人,在能夠180度飽覧維多利亞港景致的尖沙咀海運大廈上,一起開心吃烤鴨。
北京「羲和雅苑」烤鴨坊在全國已有40家分店,他們跟北京烤鴨店老字號「全聚德」原來有淵源,因「羲和」烤鴨的創作人亦即該集團行政總廚徐照林師傅,師承「全聚德」,他亦是北京東方君悅酒店中菜「長安壹號」的開店功臣。記得曾幾何時,到北京出差,朋友都叫我去「長安壹號」吃烤鴨。
「羲和」烤鴨不用米鴨,而是採用北京懷柔城北、燕山腳下雁棲湖邊養殖40天、重約四斤半的四期鴨烤製(雁棲湖風光旖旎、湖水清澈,每年春秋兩季總吸引到成群大雁來湖中棲息,因而得名)。「羲和雅苑」的「烤鴨三吃」,就是將新鮮出爐的烤鴨於堂前即席切成︰鴨胸皮、鴨胸肉連皮和鴨腿肉連皮三部分,分別配以不同醬料來吃,充滿玩味的是,他們創出烤鴨皮沾爆炸糖的「跳動的鴨皮」食法,小朋友一定欣喜,我就始終喜歡配黃瓜條、京蔥絲和甜麵醬的傳統配搭。
即點即烤,即烤即吃,皮脆肉嫰,沒有肥膏不肥膩,等上半小時也是值得的。
(本欄逢周一刊登)
撰文:
唐嘉碧
愛生活、愛美食的自由工作者
欄名: 真晴細味
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羲和雅苑 - 晴報 - 生活副刊 - 專欄 - D180611
羲和雅苑 - 晴報 - 生活副刊 - 專欄
好友知我喜歡吃北京烤鴨,又知道我一直沒試過去年便已來港開業的北京人氣烤鴨店新貴「羲和雅苑」,便特別約同幾位知心飯腳,安排了一場周末烤鴨午餐約會。在熱帶風暴艾雲尼襲港前,那個天氣好到不得了的星期六,我們
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