易飲易明易配菜的澳洲酒

據2017年澳洲葡萄酒出口報告顯示，中國已成澳洲酒最大進口國，進口額高達8.48億澳元。澳洲葡萄酒已成為中國飲家除了法國以外的首選。現時澳洲葡萄酒進口中國已是零關稅，隨着中美貿易戰的不確定因素，相信澳洲酒所佔市場份額將進一步拋離美國，並逐步逼近法國。

香港人素來愛飲澳洲酒，喜其易飲易明。最近應邀出席在火炭稻香舉行的「澳酒佳釀繽紛日」，主辦單位是澳洲酒批發中心，除了有品酒會外，也有專家主持講座，還有露天音樂會，令到場的300多位澳酒粉絲盡情享受。

晚上備有品酒晚宴，用幾款精心挑選澳洲酒來配稻香拿手菜，頭盤是陳醋溏心蛋及泡椒鮑魚。陳醋與泡椒配酒本來有些難度，但這晚選的Penfolds Bin 311 Chardonnay，用來自三個偏冷氣候產區的Chardonnay調配而成，入口清爽，酸度與飽滿果香將醋與椒都輕易馴服，Penfolds不愧是產區調配高手！

第二款酒用中國市場大熱的Penfolds Bin 389，也是用來自不同產區的赤霞珠與西拉混釀而成，陳釀在酒王Grange用過的橡木桶中，故有Baby Grange雅號。此酒聞香有甘草肉桂氣息，入口豐盈，餘韻綿長，真有酒王影子。當晚配烤乳豬帶出煙熏肉香，真是無懈可擊。

第三款來自Hahndorf Hill的白酒Gruner Veltliner。這酒酸中有層次香氣，像柚子、桃駁李，隱約有白胡椒與番紅花風味，我形容這是非常性感的香氣，引人遐想，用來配龍井蝦球及煎龍躉扒是穩健配法。最後上的酒是澳洲歷史最悠久的Chateau Tanunda Old Vine Shiraz，入口柔滑甘甜，配黑松露獅子頭，將酒香、肉香及松露騷香混在一起，入口鹹香甘甜，層層而來，十分複雜，令人回味！

（本欄逢周四刊登）