柯彌吉帝Aligoté

許冠傑在一首電影歌《賣身契》中最後一句是︰「總之一句柯彌吉帝羅，前世。」柯彌吉帝呢句算是非常地道的廣東俗語，據說源自佛謁，有求神拜佛之意。葡萄酒中亦有一品種名Aligoté（阿利哥蝶），以前學酒時為了易記，都愛叫它做發音近似的柯彌吉帝。

Aligoté是布爾岡的法定白葡萄品種，但由於有霞多麗Chardonnay在，它注定只能做配角。它果性清淡而酸度尖銳，淨飲時會嫌它太酸，不太易接受。據說在20世紀初，在法國第戎市（法國芥末的原產地）有一個不知名的酒保，因客人經常投訴Aligoté白酒太酸，他忽發奇想，在白酒裏加黑加侖子甜酒（Crème de Cassis）。這款名為Blanc-Cassis的雞尾酒從此大受歡迎。

當時第戎市市長正頭痛如何削減市政府的開支，因為以前的政府常用香檳來招待客人，價錢太貴，他改用這款時髦的雞尾酒代替香檳，客人滿意之餘又可以大減開支。1945年，新任市長Félix Kir申請以他的姓氏Kir，來命名這款已在全法流行的雞尾酒，時至今天，在全世界任何酒吧都可以點到它。

Kir的正確做法是三分之二的Aligoté白酒加三分之一的Crème de Cassis，很多酒吧只用普通白酒來做它其實是錯的！Kir有另一豪華版本：以香檳取代Aligoté，名Kir Royale，價錢當然會貴些。

布爾岡葡萄酒會剛在香港辦了一場以Aligoté為主題的品酒講座，現場試了12款Aligoté，應是筆者有生以來試到最多的一次了！Aligoté的特性是簡單清爽，夾雜着青蘋果與檸檬的果香，酸度清純自然，價錢在Bourgogne區來說算廉宜，用來配簡單白焯的海鮮甚好。如果想喝較有層次的Aligoté，可選擇來自Côte Chalonnaise內一專門生產Aligoté的AOC Bouzeron，這裏的酒會用橡木桶稍為陳釀以增加風味。

（本欄逢周四刊登）