腸仔也有知心友

美國一家90年歷史的香腸公司申請破產保護，更預期如果未能找到新資金，全公司將於明年一月中結業。這牌子在香港有很多支持者，有人更馬上去超市掃貨，甚至有人在網上放售，價錢當然高出市價。

向年輕的同事打聽，他們說原來這種雞肉腸是BBQ、野餐必備的，茶餐廳也會用。

我真是太老了，竟然不認識這個名牌。可能受環境的影響，甚少吃罐頭類的香腸，總覺得罐頭腸比已不甚合當代健康標準的醃製肉類香腸更加不健康，所以沒有買來吃的習慣。

同事說這是相當有良心的品牌，而且價錢相宜，如無法維持實在令人惋惜。我安慰他申請破產保護未必一定倒閉的，幾十年前柯達公司也申請過，現在仍然健在，也許會有白武士出現，或者所有喜歡吃這種雞肉腸的人聯合起來收購公司，便可以繼續吃到這種香腸了。

我雖然從未買過一包這品牌的香腸，但估計也必然吃過的。我很少吃香腸，但是偶然也吃熱狗，例如上午坐噴射船到澳門的時候，就會來一隻。近來很多人批評亞洲人吃狗肉，其實歐洲從前也吃狗肉，20世紀初德國人仍然在吃。有人因此稱香腸為dog，意指香腸用狗肉製造。

把肉加鹽和香料醃過後製成香腸保存，歷史悠久，也是為生存而廢物利用的範例。雖說北魏的《齊民要術》（公元六世紀）已經有「灌腸法」，但是現今中國製作臘腸卻大多在南方，四川、江浙、廣東，北方臘腸並不多見。廣東臘腸尤其有特色，味道帶甜，有汾酒和玫瑰露酒的香氣，蒸熟後簡直可以切來下酒，不必配飯。

中國的臘腸和歐洲的香腸其實製法相若，有趣的是，歐洲的香腸可以不經蒸、煎、炒，切開來就可以吃，但中土的臘腸卻必先蒸後吃，是習慣使然抑或衞生原因，也許要請教醫生了！現在的臘腸製作都用熱風機吹乾，應該已經熟了，但冷吃臘腸總是不大習慣。吃洋香腸、洋火腿，大家倒習慣了冷吃！

兩星期前，和一位意大利來的朋友飲茶，點了一碟膶腸卷給他，他問我是甚麼，告之曰「鴨肝熱狗」（鴨肝用法語），他半信半疑，拿起來試了一口，然後便不停口了。

香港的臘腸，其實真的不遜於歐洲。

（本欄逢周五刊登）