做一次嫻貴妃

已經很久沒看過電視劇，不過《延禧攻略》的大名還是久仰了，這套紅遍中港台的電視劇，原來不單止「睇得」，而且還「食得」！

說的是澳門美獅美高梅於中餐廳「淳」推出的三款宮廷御點︰藕粉丸子、豆沙芸豆卷、荷花酥，每款都有一款匹配的茗茶，大家在今個月底之前，都可以一嘗劇中各妃子們的糕點和茗茶。

怎麼找回宮廷點心的食譜？據大廚Alex說，原來這些點心在北方依然流行，不過他們需要將點心重新包裝一下，讓點心更符合現代人的口味。

像一味豆沙芸豆卷，本來是採用芸豆造成白豆沙，再包着紅豆沙，不過「豆沙包豆沙」實在太甜，於是師傅將白豆沙加入糯米粉，不但可調校甜度，亦令質感更煙韌，吃這個點心可配以一杯「玉中錦」，裏面有碧螺春、松子、桂花、佛手柑，有消腫去濕之效，據說是乾隆的心頭好。豆沙芸豆卷吃起來有點像北方的驢打滾，不過質感較實淨，也沒沾上黃豆粉，不會過甜，喝一口有桂花的茶，正好有提香的作用。

說到最吸睛的，則一定是荷花酥，外層的粉紅色酥皮一層層的打開，活像一朵盛開的荷花，Alex說做這個很考工夫，油溫要控制在120-130℃，否則花瓣就不能成形，吃一口，外皮鬆化不油膩，裏面包着蓮蓉。至於藕粉丸子，則是以糯米粉加藕粉搓皮後，包上棗蓉、陳皮、花生等，可配以一杯松子龍井「三清茶」，兩者都充滿堅果的香氣，十分匹配。

（本欄逢周三刊登）