Chablis特級七片田

一件陳年舊事，當年有人問Chablis的中文如何譯，筆者隨手用了「莎比」，豈料上海方面傳來信息說這個「比」字絕不能用！其後才輾轉被譯成現在的「夏布利」，至於「比」為甚麼不能用，問你身邊的上海朋友便可知曉！

從地圖上看，Chablis與香檳區相鄰，位於北緯47.8度，算是釀酒區的最北邊緣界限，氣候非常嚴峻，每年春天約三至五月之間都有霜害危機。這問題一直困擾着此區，直至20世紀60年代，他們發現在霜害到臨前向葡萄園灑水的方法，灑水後遇上氣溫驟降，葡萄的芽苞會被一層冰霜包圍，裏面反而不會被凍壞，這原理與北極的愛斯基摩人住在冰屋可保暖一樣，甚是奧妙！

夏布利的葡萄園分級極為仔細，有AOC Petit Chablis、AOC Chablis、AOC Chablis Premier Cru和AOC Chablis Grand Cru。夏布利的特級Grand Cru只有一個，面積約100公頃，位於海拔150-200米面向西南的坡地上，當中分成七片田，每片田都極有個性︰Bougros、Les Preuses、Vaudésirs、Grenouilles、Valmur、Les Clos與Blanchot。有一個極具爭議性的Grand Cru名為La Moutonne，它橫跨Vaudésirs與Les Preuses之間，當中有95%在Vaudésirs，有人說它應該是夏布利Grand Cru的王者，但卻不被法國產地命名監管局（INAO）承認，後來它的名氣愈來愈響，令布爾崗葡萄酒局（BIVB）不得不承認它的存在！

夏布利的Grand Cru產量只佔全區的1%，加上中國人重紅輕白的習慣，極為珍貴！

（本欄逢周四刊登）