鑽石＋黃金甜品？

每年10至12月，都是白松露當造的季節，這種被喻為「白鑽石」的美食，必須有適當的陽光、水份、土壤酸鹼值才可以健康成長，無法人工培植，所以產量少且價格高，當中以法國及意大利的出品最知名。

相比起「黑鑽」黑松露，「白鑽」白松露更加昂貴，除因為它對環境的要求更嚴苛，更因為它的壽命很短，挖出後只能保存三天，所以必須好好把握時間。像這天我們來到Marco Polo的Cucina意大利餐廳，意籍總廚Andrea Delzanno從寶貝盒子拿出來的白松露，正是由他家鄉即日新鮮運到。

一打開盒子，白松露的獨特香氣馬上充斥一室，Andrea將它們巧妙地應用到前菜、湯品、主菜和甜品上面。我喜歡「馬鈴薯忌廉湯伴半熟蛋及白松露」，熱騰騰的湯端出來後，Andrea用刨子將新鮮白松露刨到湯上，足三克的白松露即時顯露身價，香氣四溢，忌廉湯打得香滑，吃時可以戳穿半熟蛋黃伴吃，蛋香加松露香，令本來低調的馬鈴薯湯頓時閃爍生輝。

說到印象難忘的，就一定是「白松露雪糕伴榛子海綿蛋糕及松露軟芝士」，雪糕上面包了一層金箔，又鑽又金的（白松露＋金箔），應該是我吃過最貴氣的雪糕了！除面頭片片的新鮮白松露外，雪糕也有用白松露去打，旁邊看起來像海草的，其實是開心果及榛子海綿蛋糕，再加上出場時的噴煙仙氣造型，一定是女生最愛吧！

（本欄逢周三刊登）