柿餅乾潤肺有益

近日天氣轉冷，喉嚨突然變得沙啞，晚上還咳嗽得十分厲害。假若早些知道柿餅對潤肺有神奇功效，便不用吃苦了。原來中醫藥學記載柿乾可滋陰潤燥、潤喉潤肺、化痰止咳的功效，特別適合口乾舌燥或咳嗽時吃，對治療口腔潰瘍的效果亦非常好。更神奇的是，柿乾是糖尿病人常用的天然甜味劑，是適合糖尿病人吃的糖類食物。

中國陝西省富平市是盛產甜柿的地方。製造優質口感的柿乾，原來要經過選果、採摘、洗果、去皮、掛曬，還有第一次手揑餅、第二、三次手捏餅。捏餅是用手的中指頂住柿萼，兩拇指從中向外捏，邊捏邊轉，捏成中部薄、四周高起的蝶形。然後曬三至四天，堆一天；再整形一次，再曬三至四天，最後上霜等都是用全人手製作。實際上要經歷反覆傳統手工序，60天的風霜造成的柿餅。富平市的柿餅帶着玉質溏心，吃起來似蜜一樣清甜。

每到春節家中總有柿餅吃，兒時都是鄉下親戚當過年禮物送給我媽。當中的鄉土情懷都是一份執着和堅持，要找到溏心的柿餅，霜足、肉多、味甜，又吃一口爽甜的，只能成為我的童年回憶了。

（本欄逢周五刊登）