翡翠江南#臨安古今盛宴

謝謝好友Wincy Cheung和她的「翡翠江南」廚師團隊仿照南宋時期的古都臨安名饌，復刻滿載典故的古典菜餚，並加入當代受歡迎菜式，設計出富心思的江南禮饌之「臨安古今盛宴」。由涼菜頭盤至甜品共九道菜，除了味美，每道菜的擺盤也是如詩似畫，若說食物是藝術，這席盛宴就是一頓吃得到的藝術。

江南自隋唐年間起已是富庶的文化之地，直至南宋定都杭州建臨安城，江南文化及經濟發展更達至巔峰。伴隨江南文化和經濟發展而來的，為皇室和士大夫對品味飲食的追求，加上美食家輩出，如蘇東坡、林洪，孕育出「淡中知真味」的飲食風尚。

首道登場為盛宴打開序幕的，是極盡視覺和味覺享受的涼菜「山清水秀」，大廚以千層青瓜卷、京式素鵝、茶熏帶子、薑蓉新鮮蟶子肉，在白磁碟上構成一幅漂亮的山水畫。第二道菜是最能彰顯揚州師傅刀工的「松茸繡球花」，松茸燉湯中的繡球即大家熟悉的文思豆腐。跟着五道主菜，包括源自南宋時期、林洪著古譜《山家清供》的蟹釀橙（未吃過的朋友，還以為這道以鮮拆蟹肉釀進原個鮮橙是混合西餐意念的Fusion菜，其實這是南宋時期已出現的食法），龍井蝦球、東坡牛小排、明月照紗窗（明月是鴿蛋、紗窗是竹笙）及珊瑚菊花魚；最後是「翡翠」集團的招牌小籠包和冰糖素燕窩配豌豆黄。

最叫人回味的，不僅是充滿秀氣的杭州江南美饌，因南宋朝廷重視提拔文人，所以留下了不少詩詞佳作，最為人熟悉的有《題臨安邸》︰山外青山樓外樓，西湖歌舞幾時休。暖風熏得遊人醉，直把杭州作汴州。

（本欄逢周一刊登）