廚藝

記憶中，我六歲時就用火水爐煮一鍋飯，再將煮熟的飯倒進鑊中用豬油、豉油炒，給自己與妹妹吃，因為當時家中一個大人都無，不自己動手就要捱餓，這就是當年的風景。我媽媽每次煮飯，都會捉着我站在旁邊觀看，媽媽一邊煮一邊講解，切菜時手指要屈曲，用指骨頂着刀身，就不會切到手指；炒菜何時落油、落鹽、落菜、怎為之熟。記得媽媽教我煎雞翼，煎好雞翼後熄火，落豉油及砂糖埋尾，我稱之為「阿媽雞翼」，非常好食！

煮食成為我的傍身技能，慢慢地我開始喜歡鑽研煮食方法，以食材的原味配搭，盡量少用調味料，亦由於我是藝術工作者，創新菜式成為我的主打方向，擺盤就是台位調動，餐具碗碟亦要精挑細選，成為擺放食物的舞台。我由買餸開始，就以興奮愉快的心情去選購食材，一邊用心切菜，一邊想着客人用餐時的驚訝表情，我就會更落力去為客人服務，說到底，一餐飯菜好吃與否，最重要的材料就是「愛」！

早前有幸得查小欣及海洋公園邀請，到園內的海龍王餐廳品嘗六道精巧菜式，選料鄭重，煮法用心，每一道菜都是廚師的藝術結晶，我最喜歡「慢煮黑醋和牛肋肉配玉子包」，至今仍回味無窮。喜歡享受吃的朋友，可相約我到這家用超大魚缸做背景的餐廳用膳，一齊把酒言歡！

（本欄逢周二刊登）