粥王景叔#清湯蘿蔔牛脷

回顧剛過去的2018年，日子過得頗充實，開心的是能遇上兩件不容易有機會做到的事，其中一件與景叔有關。

我主理的粥麵館店內的煮粥師傅李就景先生真不簡單，人稱粥王景叔，40年前已是蘇杭街生記的主廚。能跟景叔結緣也是因為楊貫一大師，在他引領下常到景叔的店品粥，變成景叔的粉絲。後來無論景叔在哪裏開店，我都是座上客，景叔一有空我們便會大談賽馬的喜樂，非常投契。

2011年我在嘉里中心想籌辦一家粥麵館，當時已退休的他，聽我細說因由後便一口答應出山助陣，不經不覺已八年了。2018年初，有一天來了兩位講普通話的年輕人，說要找香港粥王景叔做訪問。一把年紀的景叔一句普通話都不懂，我便充當繙譯。採訪者愈聊愈有興趣，於是安排內地攝製隊來港拍錄特輯，經過兩周工作才大功告成。本以為已經完事，怎知攝製隊的團長說，麥記在中國已轉手給中國投資者，正要找知名粥師傅推廣麥記的粥早餐，推廣本土化口味，他大力游說景叔作為其中一位主角，另外兩位都是內地粥廚界的名人。因為要到上海拍攝，景叔言語不通怕壞了大事，說如果我能跟隨前往他才會答應。既然機會難得，我馬上應承當他的助手到上海拍攝，整個拍攝過程花費時間不少，天氣寒冷，辛苦不已，一點也不好玩！但廣告完成後在內地播出，反應不錯，令景叔非常開心，回港上班和食客談起，高興得像有糖吃的小孩般雀躍。我也開心能有機會回饋他為我再戰江湖，擔當主帥的辛勞，衷心多謝景叔！

今期和大家分享的菜餚是清湯蘿蔔牛脷。

材料：牛脷一條約一公斤、去皮蘿蔔切厚件半公斤、薑肉1/4公斤、陳皮一個、香葉三片、八角一個、花椒一茶匙、土芹十小段。

調味：海鹽兩茶匙、冰糖碎一茶匙、雙蒸酒一湯匙。

做法：牛脷汆水刮去白膜，深鍋注清水十碗，放入薑肉、陳皮、香葉、八角和花椒開火煮滾，再加入海鹽、牛脷煲半小時後，以冰糖碎、雙蒸酒調味再煲半小時，便可撈出切成厚件放回鍋中，倒入蘿蔔件煲20分鐘，添上土芹段撈勻便可上碟食用。

基哥Tips：牛脷的白膜可用小刀刮去，煲成的蘿蔔牛脷要注意汁水不可太多，不然味道便會不夠香濃。

（本欄逢周四刊登）