2018年做了兩件難得有機會實踐的事,一是協助景叔到上海拍攝麥記粥早餐廣告,另一件是我當上了一位業餘旅遊導食員。
一直以來,我都很喜歡在假期時到世界各地旅行。就算過去日子忙於工作,也會在跟隨楊貫一大師團隊於中國各省籌備加盟店時,盡量利用公餘時間,到當地名勝古迹遊覽一番,或是在周日早上到市集看看,找些有趣東西看看和吃些當地的特色食品,稍微調適一下緊張忙碌的工作。日子久了積累下來,對很多地方的特色食物略知一二,當有食客問及或閒談時,也能有個好話題。
2018年中國旅遊局選出了「舌尖上的城市」,廣東順德榜上有名。於是當地政府大力推廣順德美食,我有幸跟隨傳媒和廚師們到當地考察試食,回程時大家商議組團帶領港人品嘗鳳城名菜。後來得到大家的信任,我當上美食團的導食員,為團友講解菜餚的精妙之處,讓大家食得更滋味。對我來說,既可帶香港人認識正宗名菜,又能了解當地的廚藝發展,不失為雙贏樂事。
不久之前還有機會去日本青森縣考察當地的農產業和海產業,在官方安排下了解當地食材的鮮美和亮麗一面。我希望在春夏的日子組團,去那裏大玩大吃一番,也可為我的導食員生涯譜寫新一頁,有興趣的朋友請耐心等待!
今期和大家分享的菜餚是鴛鴦雞肝腸煲仔飯。
材料︰土雞半隻(斬件)、田雞兩隻(一開四)、鵝肝腸兩條、薑八小片、冬菇兩隻(一開四)、白米一碗(洗水)、蔥度十段。
調料︰海鹽一茶匙、蠔油一茶匙、生抽一茶匙、生油一茶匙、紹酒一茶匙。
做法︰土雞件、田雞以海鹽調味,下冬菇、蠔油、生抽、生油、紹酒醃五分鐘,成為有味飯料。瓦煲倒進兩碗半清水,水煮滾後下白米,用木筷子攪拌令米粒均勻地置於煲中,煮至米粒快收乾水份時,才放入有味飯料、鵝肝腸和蔥,調至小火,焗12分鐘便可上枱奉客。
基哥Tips︰白米在煮之前半小時洗過隔水,讓米粒內外吸收水份,所有食材放進瓦煲後要五分鐘轉動45度角一次,煲底要平均受火才能煮出飯焦香氣。
(本欄逢周四刊登)
撰文:
李文基
隨世界御廚鮑魚大王楊貫一學藝16年、香港資深名廚,人稱基哥
欄名: 味想基開
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圓導食員夢#鴛鴦雞肝腸煲仔飯 - 晴報 - 港聞 - 新聞 - D190117
圓導食員夢#鴛鴦雞肝腸煲仔飯 - 晴報 - 港聞 - 新聞
2018年做了兩件難得有機會實踐的事,一是協助景叔到上海拍攝麥記粥早餐廣告,另一件是我當上了一位業餘旅遊導食員。 一直以來,我都很喜歡在假期時到世界各地旅行。就算過去日子忙於工作,也會在跟隨楊貫一大師
https%3A%2F%2Fskypost.hk%2Fcolumn%2Farticle%2F2253388%2F%E5%9C%93%E5%B0%8E%E9%A3%9F%E5%93%A1%E5%A4%A2%23%E9%B4%9B%E9%B4%A6%E9%9B%9E%E8%82%9D%E8%85%B8%E7%85%B2%E4%BB%94%E9%A3%AF
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