萵筍成廚師新寵

上周談及其中兩款2019年必紅的超級食物，今期繼續。

三、發酵茶Kombucha︰貴為發酵飲品，發酵茶在北歐一向大鳴大放，不喜歡乳酪的朋友可以一試。發酵茶又名紅茶菌，含有益生菌之餘，味道酸甜有汽，冬季或夏季都易入口。有說它起源於中國東北，被認為有助食物消化，極受外國人士歡迎，有些人甚至在家自己發酵。在香港，之前只會在綠色小店又或西式餐廳有供應，現在開始有本地手工發酵茶品牌（例如大杯茶），有紅茶、綠茶，更有烏龍發酵茶，大家很快有更多機會品嘗。注意，由於發酵茶含少量酒精（＜0.5%），並不適合幼童及懷孕女士。

四、天然酵母／酸種麵包Sourdough︰市面包裝麵包充斥着添加劑，實在難買下手。兩年前本專欄介紹過天然酵母／酸種麵包，還記得文中提及的店舖全都在中環；現在sourdough開始普及，各大小麵包店都開始推出。

用天然酵母做的麵包，卡路里跟商業酵母做的一樣，但用商業酵母做麵包要快，麵團需要加添加劑及麵粉處理劑；用天然酵母做的麵包慢慢發酵，很少會用其他添加劑，口感好，不像港式麵包般用最少材料做最大size的空氣包。另外由於天然酵母菌包發酵過程長，其升糖指數比普通麵包低，較之有利於EatClean減脂及穩定血糖。

五、萵筍Celtuce︰上年震撼全球的羅馬生菜及其他沙律食材受污染事件，令消費者及廚師意識到要找另一種特產蔬菜作為替代品，萵筍因此在半年內突然冒起。其實我們有食開這種蔬菜，你從未聽過萵筍，亦肯定聽過油麥菜--萵筍是莖部，油麥菜便是其葉片。這兩個月IG突然多了很多celtuce的hashtag，連美國電視廚師都稱萵荀為「the new kale」，真的要趁它還未漲價時多吃。

買了萵筍回家之後，處理莖部像處理紅蘿蔔般，先去皮，後切片或切絲。我通常切絲生食作涼拌，切片則可落鑊炒。葉跟莖部味道完全不同，所以若你平時不喜歡油麥菜，未必不喜歡萵筍呢。（二之二）

原文轉載自etnet《經濟通》

轉載自︰http://www.etnet.com.hk/www/tc/health/index.php

（本欄逢周五見報）