雖然現在過年氣氛已大不如前，但是象徵春回大地的節日總令人喜悅。四日後的大年初一是二月五日，和立春只差一天，不算歲朝春。
立春是一年中的第一個節氣，如果剛巧遇上正月初一，就真是一年開始了。從前人說「百年難遇歲朝春」，又認為歲朝春就代表好時年，兩者皆不確。
上一次歲朝春是1992，下一次則在2038，相隔46年。20世紀的歲朝春，更有四次︰1905、1924、1943、1992。1943年半壁江山陷日，當然不算好時年。21世紀歲朝春卻只有兩次︰2038、2087，期望大家都能看見多兩次歲朝春以上！
年初一吃齋成為多地風俗，香港人也習慣除夕夜煮齋，年初一就以齋菜、各式糕點、油器，配上粥粉麵，守齋一天。最重要的一條，是初一不吃雞，因為年初一是雞日。
有研究民俗和術數者，認為年初一不應全素，因為要吃得好才代表未來一年豐衣足食。尤其不宜第一餐吃粥，他說病人才吃粥，窮人才吃粥，年初一吃粥意頭不太好。看宋明筆記，好似未見年初一吃齋之風，究竟始於何時，待考。勿論原因，吃齋茹素應該推廣，更可能是未來免於世界大饑荒之關鍵。
BBC介紹科學家推算到2050年世界人口高達100億，要改變飲食習慣才能救世界。看這菜單忍不住笑︰那不就是中國百年前平民菜單的翻版、仿版嗎！餐單的精髓是多吃蔬果米麥，少吃肉，尤其要少吃紅肉，每日只能吃14克（即半両），魚和雞每日約一両、雞蛋半隻、奶製品250克（包括芝士）。米和全麥麵包要多吃，每日232克（六両）、蔬菜300克（半斤）、水果200克（五両半）、果仁50克（一両半）、豆類75克（二両）、澱粉質蔬菜（如薯仔）50克（両半），另外每日可攝取糖31克（八錢）、植物油50克（一両半），這餐單會向各國推廣。
原來戰時的配給，每人每日六両四米是有科學根據的！戰爭期間有此餐單已是人上人了！每日有魚、肉、雞共兩両半也很美滿！
說回新年煮齋，香港習慣用乾貨，如冬菇、草菇、雲耳、金針、髮菜、白果、枝竹、粉絲、豆腐卜、大豆芽等一起合煮，就成美食。因為豆腐卜和大豆芽合煮，非常美味。很多人加南乳，其實不必。南乳味太濃，奪去其他素菜之味，只有煮粗齋才加南乳。粗齋者，甜竹、粉絲、木耳、豆腐卜、大豆芽；甜竹最喜南乳！如果用三菇六耳煮的羅漢齋，切不可加南乳，喜濃味者，勉強用少少腐乳吊味即可。
（本欄逢周五刊登）
撰文:
劉致新
權威的紅酒評論家、著名品酒家及美食家、《酒經月刊》總編輯，喜歡飲食和學習古老飲食文化。
欄名: 醉飽高眠