醒酒

上期講到氧化對於葡萄酒何其重要，那麼到底要氧化多久，才能令一瓶葡萄酒達至最佳飲用狀態？其實這並沒有標準答案，視乎那是怎樣的酒。

先說說最普遍的法國葡萄酒，波爾多左岸以赤霞珠為主，單寧比較高；右岸以梅洛為主，單寧含量相對較低。因此同等級別的左岸酒比右岸酒醒酒所需時間會長一些。而在AOC等級中，愈高的波爾多往往更複雜，更強勁、更耐陳年，開瓶後更耐放。此外，處於年輕階段的葡萄酒，要比過了巔峰期的老酒需要醒的時間較長而又更耐放，用上幾天的時間慢慢享用一般都沒有問題。勃艮第的黑品諾精緻細膩，高酸和低單寧，與波爾多的一樣也分不同等級，等級愈高開瓶後更耐放。

對於初嘗葡萄酒的讀者，看到這裏，應該還是很迷惘，甚麼左岸右岸？甚麼需時較長又耐放？如真的連甚麼葡萄品種都搞不太清楚，以紅酒來說，最基本簡單的一套法則，是便宜的酒不用醒，即開即飲，免得醒完毫無味道之餘，只剩酸澀味。順帶一提，很多人不明白為何相同地區相同葡萄品種，價格上能差上幾倍？例如大家都是西拉子，有些幾十元已有交易，有些卻要幾百元一瓶，口感不遑多讓，但開瓶數小時後便見真章，價格便宜的往往很快已經平坦無味。

另外，色澤愈淺的，需要醒的時間愈短，而老酒顏色總比新酒淺，所以老酒（距離飲用年份起碼15年以上的）需要氧化的時間也相對短。

雖然這個理論有點籠統，對於新手入門確是一個比較顯淺易明的方向。但畢竟葡萄酒變幻無窮，多試多嘗自然能夠摸索當中的例外。再次溫馨提示，多嘗是指經常飲適當的分量，而非酗酒喔！

（本欄逢周五刊登）