「水餃皇后」臧健和病逝，她為香港遺下的，不僅是一款美食，還有「碼頭水餃」的一頁創業傳奇。「臧姑娘」以一生的努力，說出了新來港人士在港打拼成功的典型故事，當年她可以做得到，今天港人可否做得到？而更重要的是，香港還有沒有讓大家打拼的機會？
市民認識臧健和時，已是「大媽」一名，她的「前傳」是於1970年代中來港，這位單親媽媽為養育女兒，曾日打3份工，後來儲了少許資本，就買了架木頭車，在灣仔碼頭賣北方人常吃的水餃。後來她得到日資百貨公司老闆賞識，注資她的水餃生意，助她建立水餃品牌，並於1985年在港成立第一家水餃工廠。直至90年代，她的「水餃」又得美國最大急凍食品生產商垂青，再獲注資，還進軍內地市場，銷售點進駐各大城市，而且逐步邁向國際。
今天臧健和的品牌產品，例如中式醬料已推廣至美國，水餃亦已在歐美市場有售，晉身國際品牌，同時成為內地10大城市最暢銷的急凍麵點品牌，每年生意額約為15億元人民幣。多年來，臧健和的水餃累計產量已逾220億個，在世界各地共有15個生產基地，全球每年銷售額逾60億元人民幣。
看過了臧健和的故事，有人可能會認為她是「有運」︰她得日資及美資的「貴人」相助，但70至80年代，她從街邊小販到創立工廠期間，她是如何生存過來？如果當初她不擺街檔，不做好品質；不捱，不能把握早餐時段的黃金機會（當時打工仔趕上班，水餃就要既平且快）；或她不用較低成本的木頭車仔，搶不到早餐市場的先機，便沒有自己舖位以做埋午、晚市，相信也就沒有日資及其後美資的關照。
今時不少社區仍有專賣水餃的小店，但遲了20年的春天，時機已過，當年臧健和看到的市場消失了，而她的品牌今時卻已成為本地水餃的龍頭，更已進入了超市，其他店舖甚至車仔檔水餃的經營成本可能還比她的「超市餃」更高。至於「超市餃」如何與其他品牌，例如中餃、日餃、韓餃競爭，那又是另一故事了。
有人或會說臧健和創業已是上世紀的故事，當年機遇處處，對大家參考價值不大。其實，機會一直都在，當年那架木頭車，可能也花去臧健和很大部分的積蓄，今時網上創業成本較低，有志者豈不有更多機會？
談以美食創業，另一例子是米芝蓮星級食店添好運。添好運把高級點心平民化，也邁向國際，今時有N間點心店，卻仍在本地點心的「紅海」中血戰。
創業必須打拼，但掌握時機及市場更重要；參考其他成功例子，可以；若想抄襲，希望複製成功，即使唔死，都會做餐死。
要創業，先找出市場所在，亦即機會所在；機會恒存，只是問題是︰你有考慮過去哪兒有機會嗎？
（本欄逢周一至五刊登）
撰文:
石老師工作室
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