川流#傳統與創新時尚川菜

在香港想吃川菜不難，但都是麻辣火鍋店居多，出品地道正宗兼環境舒適的川菜館如鳳毛鱗角，幸好靜待一年，終等到本地著名川菜大師陳啟德師傅重出江湖。由祖籍四川的他親自掌廚，集川菜、火鍋及酒吧於一身的時尚川菜「川流」，於農曆年前開業。

在傳統與創新之間，如何取得平衡和突破是一大學問。說到川菜的傳統與創新，德哥堪稱表表者。若大家還記得十多年前中環IFC的Lumiere「亮明居」，便是結合川菜和南美菜式的全新概念店。當年德哥為同集團另一星級川菜「雲陽閣」主廚，擁豐富粵菜和川菜經驗的他，跟當年集團的大姐大Sylvia鍾慧敏合作，設計出全港甚或可能是全亞洲首創的川菜x南美菜Fine Dining餐廳，大膽創新，成功贏得大批捧場客，至今仍回味泡椒蟹箝意大利飯和指天椒雪糕。

由當年美麗華商場無人不知的「雲陽閣」，到時代廣場的「雲陽」，德哥一直努力創新，堅守傳統川菜烹調技術的同時，不斷研發新菜式組合。2017年，德哥說要停一停、唞一唞，一眾辣友都有點難以置信，慶幸沒多久便傳來好消息，當年和德哥合作無間、現為華懋集團旗下掌管酒店和餐飲業務的Sylvia大姐，成功邀得這位川菜大師歸隊，一起策劃時尚的「川流」川菜品牌。

讓人興奮的是，廚房班底及負責新店營運的Edward，皆為當年「雲陽閣」年代的老拍檔，令整個項目事半功倍。川流懷着「承傳川菜源流，注入現代元素，川流滙聚」的理念，意義深遠。

（本欄逢周一刊登）