立春靚湯︰淮山眉豆黃豆瘦肉湯

「新年快樂，陳醫師。」Mable說。

「今年立春較大年初一早一天來到。立春不僅是二十四節氣的第一個節氣，還標誌着春季開始，萬物復甦。」我說。

「天氣開始潮濕，我也感到春天的氣息。」她說。

「白晝漸長，夜晚漸短，降水量也漸增。一年之計在於春，雖然我們不用春耕播種，立春是養生好時機，不可忽略。春季的三個月是推陳出新、生命萌發的時令。天地都富有生氣，萬物欣欣向榮。春天屬木，在人體相對應的臟腑為肝。木日曲直，有向上生長和向外舒展的意思。春天陽氣生發，萬物始生。這和肝一樣有生長、升發陽氣的功用。故春天着重調肝。」我說。「如何做？」她問。

「內經雲春三月，應早睡早起，衣着寬鬆，適當的散步，使精神輕鬆愉快，保持體內生機。不過分勞累或發脾氣，否則易傷肝氣。」我說。

「飲食方面有何需注意？」她問。

「很多人都知春天要養肝，可是脾胃也不能忽略。脾乃後天之本，氣血生化之源。脾主中宮，脾主運化而升清陽，所以陽氣升發也與脾有關，脾胃功能正常才能祛濕。飲食方面也注意脾胃，可煲淮山眉豆黃豆瘦肉湯。

據近代醫學研究，具益壽延年功效的十種食品中，排首位的是黃豆及黃豆芽。外國科學家發現東方女性較西方女性肌膚細膩，且乳腺癌發病率較低。他們對東方女性食品研究分析後發現，東方女性喜食黃豆製品，黃豆中有種類似異類黃酮的物質具有護膚養顏作用。在中醫角度，黃豆性平、味甘，入脾、大腸經，能健脾益氣。

春天潮濕，眉豆性微溫、味甘，能健脾除濕。再者春天陽氣上升，飲食方面平衡一下，以為升發太過，適當吃些養陰收斂之物，如淮山。淮山性平、味甘，入脾、肺、腎經，具有益氣養陰、補脾肺腎、固精止帶之效。瘦肉性微寒、味鹹，能滋養五臟。所以此湯是立春氣節的養生湯水之一。」我說。

材料（四人分量）︰淮山五錢、眉豆五錢、黃豆一両、蜜棗兩粒、生薑兩片、瘦肉半斤。

製法︰一、把眉豆、黃豆、乾淮山浸洗半小時；二、瘦肉汆水；三、所有材料加水（2000毫升），大火煲滾後改細火煲兩小時；四、加少許天然鹽。

原文轉載自etnet《經濟通》

轉載自︰http://www.etnet.com.hk/www/tc/health/index.php

（本欄逢周四見報）