富士蘋果布甸

上回講到，與公關界大哥「水哥」見面，往往有幸可以品嘗恒生銀行博愛堂的美食，在他的領導之下，博愛堂的美食每次都有驚喜。這一天，大家喝了知名的蛇羹後，然後都忍着口，不敢大吃大喝，原因就是要留着肚子，等着最後一道甜品「富士蘋果布甸」。

這一道博愛堂的著名甜品，上桌時已經令人驚喜，比拳頭還大、粉紅可愛的富士蘋果，打開頂層橫切的一層，蘋果中間不是果肉，而是淺黃色軟滑的布甸。「這是我們的招牌菜，大廚特別選擇日本青森縣的蘋果，取其香甜爽脆，而且外皮沒有防腐劑，可以連皮安心食用。」服務員笑着說。

我們馬上請教其製作方法，最難的部分，就是要挖空蘋果，將蘋果芯及蘋果肉挖出，留下圓形的外殼作為容器。挖出來的蘋果當然不會浪費，將之切成細丁，然後加入蘋果汁、濃縮植脂奶、魚膠粉拌勻，再放入蘋果「外殼容器」，雪凍凝固之後就成了布甸。

入口之時，香甜軟滑的布甸滲着蘋果香，中間加入切碎的蘋果肉，軟硬分明，層次豐富。吃完布甸，還可以把美味的蘋果整個吃完。大廚在容器上花心思，絕對收驚艷之效，好看又好吃。今天學了這款新的甜品，要回家馬上試試。

（本欄逢周二、四刊登）