川流，不一樣的川菜

以前我很喜歡到美麗華酒店的「雲陽閣」吃川菜，那裏的食物精緻可口，故客似雲來，生意非常好。但不知是甚麼原因，後來沒有經營下去，心中一直很掛念那高級川菜的味道。

找朋友去吃四川菜並不容易，因為很多人怕辣！其實這是一個誤會，有水準的川菜不一定是辣的。曾經跟「陳家廚坊」的陳紀臨、方曉嵐夫婦到成都和重慶吃地道川菜，都是有辣有唔辣，反而有很多道菜麻的味道較濃。

上星期Sylvia Chung請食飯，去了太和街的川菜館，名為「川流」，英文是「Sichuan Lab」，有實驗室的意思。店內的裝修走新穎風格，以黑色為主，不像傳統中菜館那樣，到處都是紅色。

與Sylvia閒談之間，才知道原來「川流」的主廚陳啟德師傅正是當年「雲陽閣」的大廚，喜出望外！想不到可以再次吃到當年的味道。當日的菜單相當豐富，主菜中就有兩道菜完全不辣的︰蔥燒遼參拼烤鵝卷和溫泉蛋鮑魚脆飯粑，味道奇佳。

怕辣的朋友也不用擔心，因為陳師傅早已設計了一款解辣飲品，集合了青瓜汁、薄荷葉和低糖豆漿，一口飲下，辣味隨之而散，好過飲冰水。有了這款飲品，怕辣的朋友食川菜都可以盡情享受了！

（本欄逢周三刊登）