日系秘魯菜

日本菜是日本菜，秘魯菜是秘魯菜，甚麼是日系秘魯菜？她可不是一般的Fusion菜，而是可追溯至逾百年前的飲食文化，歷史源遠流長。

話說早於1889年，有近7,000名日本礦工及鐵道工人漂洋過海去到秘魯工作，身在異鄉，特別掛念老家的味道，於是他們就利用秘魯的食材，如辣椒、海鮮等等，煮成簡單卻又精緻的日本菜式，這又稱為「日系秘魯菜（Nikkei Cuisine）」。

想不到這種菜式的興起，亦改變了秘魯人的飲食習慣，以前當地人並不重視海鮮，豐富的海產都只是用來餵狗，現在他們卻會將帶子、鰻魚、青口、吞拿魚等入饌，令飲食更多元化。

想一試這菜系，澳門MGM有一家名為「雅吉Aji」的餐廳，但一直未能抽空前往。直至最近才發現原來香港中環也有一家「TokyoLima」，以日本及秘魯的首都命名，開宗名義就是吃日系秘魯菜。

餐廳主廚名為Arturo Melendez，來自秘魯北部，天生一副明星相，18歲開始學廚，2012年開始在港做秘魯菜，這天我們試了餐廳的幾款招牌菜，精緻又有特色。

必吃La Causa，由紅菜頭蓉、大蝦他他、蒜蓉、烤牛油果，加上以薄薄脆漿炸過的大蝦天婦羅製成，色彩繽紛，大蝦爽口鮮甜。另一推介是Tacu Tacu秘魯式拌飯，加入了多種當地香料去烹調，加上日式精緻擺盤，Fusion感特強。

（本欄逢周三刊登）