米芝蓮推介教學餐廳

說去教學餐廳吃飯，大家可能會皺一皺眉︰學生實習的地方，服務和環境都「好打有限」吧？偏偏澳門的「IFT旅遊學院教學餐廳」卻叫人刮目相看︰這裏剛獲得了2018年米芝蓮推介，此前還有TripAdvisor 2017年度卓越獎、携程美食林臻選等等，這些響噹噹的名字，正好證明了餐廳的實力！

餐飲部由專業團隊與實習學生共同合作，我們這天隨「澳門旅遊局」來到，得以走入教室，觀看主管廚師秦師傅的即席示範，平時這裏也有舉辦短期廚藝課程，想學習一下地道澳葡菜，又不怕花上一兩個月時間，不妨報名上課。

看過師傅的示範後，是時候走進餐廳吃個痛快！先說「鹹蝦米粉湯配大蝦」，這個尤其注重湯底，在濃郁的魚湯之上，還加以蝦醬、洋蔥碎、蒜碎、紅辣椒、檸檬片、香葉、白酒等等去煮，吃時米粉和大蝦已放碟上，侍應再倒入鹹蝦湯，蝦醬的味道馥郁芳香，有點像星馬的蝦湯麵，不過米粉更吸收湯汁，鹹香惹味。

另一道招牌菜是「非洲雞配茄子」，非洲汁是靈魂，大廚先將蒜頭、乾蔥、牛油與紅尖椒同炒，然後加入紅椒粉、檸檬皮、牛奶、椰絲、椰奶和龍蒿等，雞件吃起來不會一味死辣，還會帶一點椰香。

最後的「細路仔餅」也充滿澳葡菜特色，細路仔餅（Bolo Menino）即是杏仁椰子蛋糕，據說是因為小朋友喜歡吃，所以得名；能吃到粒粒杏仁碎，感覺很rich，但不會過甜，絕對是葡撻以外上佳的甜品選擇。

（本欄逢周三刊登）