清明仔

明天清明節，每年春秋二祭掃墓，連農曆年大家都過得幾乎閒過立秋的今時今日，竟然仍有相當市場。節前兩個星期、節後起碼一個星期的周末，當然還有清明正日，上祖先、親友墳掃墓的景象，絡繹不絕，交通阻塞。

一般子女都趁節日假期出門玩樂，求他們回家跟父母拜年、吃頓年飯，難於登天。出乎意料，真箇「留番拜山先傾」？雖然掃墓祭品豐儉由人，放眼望去，燒豬、乳豬、拜山白斬雞、水果或基本的鮮花都不會少。新界圍村人白豬幾隻、燒豬幾隻，甚或百盆計的盆菜景象一點沒變。可曾看過羅啟銳編劇、張婉婷導演、周潤發與鄭裕玲主演的《我愛扭紋柴》？以合族村童為學生主要來源的村校，每逢春秋二祭，拜祭輩份高的祖先那天，學校還須放假讓路，方便幾乎過半學生拜山去。

我家大姐不辭手作勞苦，每到祭祀祖父母、父母的清明正日之前，還會依照母親在世時習俗製作白色茶果、黑色清明仔。茶果種類繁多，清明仔亦屬茶果的一種。日本人叫茶果作菓子，外人的我們珍而重之尊稱「和菓子」；不宜多吃，在日本一般商號買到，以糖精製作為主，吃過兩、三個，口舌漸麻。

我們家過去應節，一般都會製作合家喜歡的茶果，內容為綠豆蓉、煎香臘腸、香脆花生碎粒、香蔥，包在白麵粉皮內，置新鮮蕉葉，新蒸出來白白果子以綠葉襯托，一吃五、六個。冬天蘿蔔爽、脆、甜，媽媽還會用來做甜茶果。清明仔的黑來自雞屎藤--江浙一帶清明期間用艾葉，製艾糰（丸、糍粑）--加入香脆花生碎粒、麵粉與水搓出丸子，置金剛葉或蕉葉上蒸熟，看來「黑古勒特」，入口富嚼勁，香滑綿綿。

（本欄逢周三至四刊登）