環保素肉

今天我們常將「珍惜食物」這句話掛在嘴邊，雖然現今社會富裕，我們日常生活中很容易便能夠吸收到所需的營養，例如︰碳水化合物（粉、麵、飯）、纖維（蔬菜、水果），而對我們身體非常重要的蛋白質，可以從肉類中吸收。其實蛋白質可分為動物蛋白和植物蛋白。近年全球皆關注碳排放的問題，所以，在食物界都建議以植物蛋白作為提供人類所需的蛋白質來源。也有人提出可否從植物中提煉出蛋白質，並製成仿肉類以解決人類對肉類的需求。

其實除了以上兩種，還有一類蛋白質來源，但並不易為大多數人所接受，這就是insect protein。雖然昆蟲裏含有大量的蛋白質，但我們未能接受以昆蟲作為主要的食物。不過，最近流行一些Beyond Burger和Impossible Food，在很多酒店和會所都有推廣活動，我也嘗過它的味道和質感，通常它都會製成肉丸或免治扒，當配上較濃味的醬汁時，實在難以分辨出是仿肉，因為它跟肉類的質感頗相似。

現今科技應用於食物製作中，希望這突破能讓我們的生物鏈取得平衡，讓我們既能從食物中汲取當中的營養，又不會影響大自然的生態發展。

（本欄逢周一刊登）