香山家宴#禮雲子蒸豆腐水蛋

來到「神灣崖口為食遊」回程的當天早上，臨時加插了早餐（行程並沒有安排），是在一個高架公路旁由荒廢工業村改建而成的孫中山文化研究基地。基地的建築外貌像一個舊村舍，所有建材，包括磚、瓦、木、石等，都是從昔日拆遷的村屋收購回來重建。還找來兩棵荔枝樹，一棵生長了100年，另一棵更有600年歷史，如今移種在園內孫中山銅像旁，依然青翠茂盛，朝氣勃勃，還能開花結子，長出荔枝果實，不過據說果肉太酸，並不好吃。

孫中山文化園內開業的園景中菜店名為「香山家宴」，供應的是中山農家菜，只提供午飯、晚宴，不設早茶，但依然是市內居民周末和假日闔家郊遊吃飯的好地方。這次店主從旗艦店調來點心師傅，為團友精心做了一頓家鄉早點。

這天的早茶粥點包括有︰一、蕉蕾雞絲老火粥；二、南乳金吒；三、雞仔餅；四、銅盆蒸芋頭糕；五、蘆兜糭；六、泡椒竹腸蒸腸粉；七、沙溪大煎堆；八、上湯桑葉；九、菊花水欖老薑糖水等等。

簡略介紹一下︰蕉蕾是香蕉的花蕊，泰國人用來做沙律的食材。金吒是南乳花腩肉為餡料，外形像水滴狀的蒸製點心，汁料豐富。泡椒穿在豬竹腸肉，排在白腸粉上蒸至透出肉香。大煎堆像個大足球，可剪成20多塊。老薑菊花糖水色香甜，配合非常妙。全場最令團友稱讚的還是雞仔餅，吃一口汁香、肉濃、皮脆，全人類都大叫要外帶回港，但店主說這天沒預備辦不到，令整團為食鬼大感失落不滿。店主堆起笑容說對不起，但公布了一個好消息，「香山家宴」六月份會落戶香港開分店，叫為食鬼到時捧場，就會各送雞仔餅一打。

今次和大家分享的菜餚是禮雲子蒸豆腐水蛋。

材料︰禮雲子兩湯匙、豆腐兩磚（切粒）、雞蛋三隻。

調料︰海鹽半茶匙、熟生油半茶匙。

做法︰把雞蛋拌成蛋漿，加入海鹽和兩倍清水再拌勻，放入蒸鍋蒸成半凝固，放上豆腐粒再蒸至凝固。禮雲子拌過熟生油鋪在豆腐水蛋上，再回蒸鍋略蒸十秒便可上枱奉客。

基哥Tips︰禮雲子是鹹淡河渡的小蟹卵，俗稱蟛蜞膥（春），用小量鹽製過，不宜過分烹煮，只吃其真味，比海膽好吃得多，只在清明前後才有，產量極少！

（本欄逢周四刊登）