清心茹素迎佛誕

立夏剛過，佛誕便至。今年佛誕巧遇母親節。翌日補假一天，自當清心茹素。江浙一帶，習慣在佛誕煮青精飯供奉。何謂青精？原來乃南燭木之枝葉，又名黑飯草、旱蓮草。這種樹香港也有，開白色一串鐘形花，甚易認。用此樹之枝葉搗汁煮粳米（即蓬萊米、肥仔米），便成為烏黑色的飯，據說常食之，可強腰腎、添顏色（即令人臉色紅潤）。

青精飯從前被稱為「神仙服食」，意謂可以保健延年。據南宋林洪的《山家清供》介紹，煮青精飯另有一法︰「取枝葉搗汁，浸上白好粳米，不拘多少，候一二時，蒸飯曝乾，堅而碧色，收貯。如用時，先用滾水，量以米數，煮一滾即成飯矣。用水不可多，亦不可少，久服益顏延年。」則是把飯曬乾保存，食時加水再滾，一滾即成，則似是潮州粥矣。

青精飯從前名氣很大，杜甫有詩為證︰「豈無青精飯，使我顏色好。」（《贈李白》），朝廷也會賜青精飯給大臣。蘇東坡的弟弟蘇轍也喜吃青精飯︰「夢追赤松游，食我青精飯。」相信青精飯是由道士發明，後來變成供佛的食品。

修道的人還有一種青精石飯。據《本草綱目》是這樣的︰「以（青粱）米一斗，赤石脂三斤，水漬置暖處，一、二日，上青白衣，搗為丸如李大。日服三丸，亦不飢也。」從前很多人服藥石修道，追求長春不老，張良就是其一。這種丸吃三粒，每粒如李大小，就可以不飢，真划算，但是不敢推薦。

除青精飯，又有雕菰飯，這種菰不是冬菇、蘑菇之菇，是一種在水邊生長、像蘆葦的草，稱菰，我們吃的茭白就是這種菰的莖，受菌感染而變大。菰的種子黑色像米，通常稱為「野米」。杜甫也喜歡吃野米。他的詩「滑憶雕菰飯」就是野米飯。煮野米飯伴新鮮橄欖油，亦佳味。

既談佛誕，想起佛豆。佛豆者，蠶豆也，此豆熟於養蠶時，故名，適逢佛誕，又名佛豆。新鮮蠶豆連莢用水烚熟剝開來吃，味最清，日本料理常見的春天小食。蠶豆壓成茸，加雪菜蒸熟，是為豆瓣酥，昔日銅鑼灣「鄉材飯店」拿手菜。此菜可加入乾貝絲，但那就不素了！現在蠶豆正當時，不妨去南貨舖買幾斤來吃。食素的可以做生煸蠶豆，佛誕過後，弄火丁蠶豆又或者煮個雪菜蠶豆黃魚羹。

我的佛誕午餐︰如意菜（大豆芽豆腐卜）、炸腐皮卷、雪菜豆瓣、清燉口蘑、傍林鮮（油燜春筍）、生根豆腐、陳草菇伊麵、青精飯。

（本欄逢周五刊登）