年輕人辭職信 #尖椒椰菜炒滷墨魚片

翻看舊檔案，看到一封辭職信，那是當年一位年輕同事寫給我的。內容提及跟餐廳經理有爭拗，所以不幹了。

這位年輕人從內地移居香港跟父母團聚，在港上學兩年，由於成績不達標，所以出來工作。他為人勤奮，常說要到廚房工作，學一門手藝。我看他個子不高，身材單薄，於是勸他在樓面工作多一段時間，再考慮是否轉到廚房學習。

因他為人熱情、開朗，20多歲，待客的技巧不錯，食客都喜歡他，發展下去應是一位很好的服務員，所以沒讓他去習廚。過了一段時間，他因為跟客人聊得多，管事的經理跟他有意見，他便辭職不幹。

之後他去了一家有米芝蓮推介的滷味食店，工作是在廚房操練滷水廚藝，正合他意。老闆待他不錯，他想學的都一一讓他嘗試，漸漸變成一個得力助手，也招徠不少年輕學廚者。在雙贏的情況下，食店開分店，老闆把他提升為一把手師傅，無論是內地或香港新開的店，都讓他主力參與廚務，前途無限。但他的夢想是擁有自己品牌的食店，於是兩、三年後離開了愛錫他的老闆，出外闖天下，現在聽說他已擁有自己的店，出品不錯，生意暢旺。希望他的業務蒸蒸日上，也愛護手下年輕的員工，讓大家充滿希望。

今期和大家分享的菜餚是︰尖椒椰菜炒滷墨魚片。

材料︰滷墨魚20片、尖椒兩隻、椰菜四両（切片）、洋蔥半個切片、薑六片。

調料︰滷水汁兩湯匙、海鹽半茶匙、麻油一茶匙、紹酒一湯匙、生油一湯匙。

做法︰炒鑊燒熱後注生油，下尖椒、薑片略炒，放入椰菜、洋蔥炒過後加入海鹽再炒，放入滷墨魚片、滷水汁、麻油炒透，在鑊邊灒紹酒炒勻便可上碟奉客。

基哥Tips︰滷墨魚的做法︰墨魚洗淨後汆水，滷水汁燒熱後便可放入墨魚，封蓋煮五分鐘後關火，浸20分鐘便可撈出切片。

滷水汁可以自製，材料︰生抽一支（加入同量清水）、香葉四片、八角一粒、花椒十粒、甘草一角、桂皮一角、冰糖碎一湯匙。香料和清水先煮20分鐘，再加入生抽煮滾，放涼便成。每次滷完食材，要翻燒滾才能保存下次使用，每次重用要加添小量清水和生抽才可以保持味道。

（本欄逢周四刊登）