食糭配啱茶

快到五月初五端午節，周末到奶奶家學習包糭。她是包糭高手，兩塊糭葉，三兩下手勢加條水草便能包起一隻糭，一天能神速包上百多隻。結果我拍攝下來再用慢鏡重複翻看也學不懂，只能幫手洗糭葉、洗米、烚糭等。

糭的種類很多，有鹹的，有甜的，但無論是哪一款，總離不開糯米。糯米廣泛應用在很多傳統食品中，例如︰新年的年糕、元宵節的湯圓、端午節的糭、糯米酒、冬天的臘味糯米飯等。

糯米味甘，性溫，歸脾、胃經，能暖脾胃、補中益氣、固表止汗，但質地黏滑不易消化，脾胃虛弱或外感初起者忌食。其黏膩性質也會有礙氣血運行，故有風濕骨痛者不宜食用糯米之說。此外，糯米的升糖指數也比一般米飯高，糖尿病患者不宜多吃。

少食多滋味，多食壞肚皮，端午節吃不同的糭時，也可配合適當的茶，減低飽滯感。

甜味糭︰可配未發酵綠茶，如桑葉茶、龍井、碧螺春等。因未經發酵，含豐富茶多酚，能加速糖分代謝。胃弱人士不宜飲用。

鹹味糭︰配半發酵茶，如烏龍茶、鐵觀音、水仙等。能促進脂肪代謝，有助解除油膩感。

肉糭︰配全發酵紅茶或黑茶，如普洱，可養胃、降脂、降壓。也可加入山楂，能健脾開胃、化飲食，消肉積，尤其對吃過多肉類、油膩食物引起的食滯有效。

（本欄逢周二刊登）