《清明上河圖》展覽又將舉行，不知今次的專家講座有沒有關於飲食的？
此畫好像是一張全景照片，顯示了宋朝京城開封府的生活，非常寫實。中國歷史雖久，記載的是王侯將相，很少平民百姓生活的寫照。
宋朝飲食業已經很發達，賣酒的店舖分門別類，有只賣酒而不准釀酒的「腳店」，又有領了牌照釀酒的「正店」，甚至會用到含蓄的方法，掛起梔子花以表示有妓女服務……
把《清明上河圖》配合孟元老的《東京夢華錄》來看，就恍如回到北宋盛世的繁華，單是那些菜單就令人垂涎。
例如，在夏天六月二伏（有人說應是三伏）前後，「巷陌路口、橋門市井，皆賣大小米水飯、炙肉、乾脯、萵苣筍、芥辣瓜兒、義塘甜瓜、衞州白桃、南京金桃、水鵝梨、金杏、小瑤李子、紅菱、沙角兒、藥木瓜、水木瓜、冰雪、涼水、茘枝膏，皆用青布傘，當街列床凳堆垛。」
當時流行吃泡飯，稱為水飯，要求入口滑溜，其實是不利消化的。此外，又喜歡吃冰。更寫明︰「冰雪惟舊宋門外兩家最盛，悉用銀器。」可見當時對餐具很講究，非今天的馬虎。
宋人吃冰也多花巧，有「沙糖菉豆、水晶皂兒、黃冷團子、雞頭穰、冰雪、細科餶飿兒、麻飲雞皮、細索涼粉……」雞頭是茨實，又名雞頭米，新鮮的很軟滑。沙糖菉豆，應該就是綠豆冰。
當時很重視三伏，因為「六月中別無時節，往往風亭水榭，峻宇高樓，雪檻冰盤，浮瓜沉李，流杯曲沼，苞鮓新荷，遠邇笙歌，通夕而罷。」可以想像汴京人們生活的寫意，好像現在法國人在夏至晚上載歌載舞、通宵飲宴至天明的盛況。
宋朝令人懷念，還有君主比較仁厚，重文抑武，宋仁宗吃飯吃到沙粒，含在口中，不肯告訴人，怕廚師會被責罰。半夜想吃羊肉，寢宮沒有，內侍問要不要廚師即做，他說不要，否則今後就會經常準備，浪費了！
難怪宋朝滅亡時，十幾萬人隨小皇帝在崖門跳海殉國，而刻薄成家（官員俸祿最薄、又經常杖責大臣）的朱明王朝，崇禎帝在煤山上吊時，只有一太監相陪。
如果在《清明上河圖》展覽時，也舉辦宋朝美食欣賞會，就更加圓滿了！
（本欄逢周五刊登）
撰文:
劉致新
權威的紅酒評論家、著名品酒家及美食家、《酒經月刊》總編輯，喜歡飲食和學習古老飲食文化。
欄名: 醉飽高眠