花生油的黃曲霉毒素

香港主婦大多愛用花生油，因為它炒出來的餸菜香味濃郁。喜歡口味重的人，尤其喜歡花生油的香味，但要特別留意，花生油雖然濃郁，但它也存在一些問題和缺點。較為嚴重的問題是，花生容易感染霉菌而分泌出一種叫黃曲霉的毒素。這種毒素是自然界中最強烈的天然致癌物之一，可引致肝癌。

早年我曾遇過一位教授，他在年輕時染上黃曲霉毒素，險些死掉。後來因為服用靈芝精華，因此壽命才得以延續至60多歲。

坊間某些不良商家為了要牟取暴利，會利用劣質花生或已過期發霉變質的花生榨油。這些劣質油中的黃曲霉毒素大大超過安全限定10ug/Kg，而消費者亦無法通過品質檢測等途徑，去了解花生油中到底有沒有霉菌。

一旦吃了這些劣質有害的花生油，對身體的危害極大。所以，建議採用可靠的牌子之餘，也要認真看其背後的營養標示及查詢其檢測的報告才好選購。

（本欄逢周五刊登）