健康唔一定要走醬

經常聽人說減肥要避開醬汁，但其實並非所有醬汁都是多糖、多鹽、多油的；如果用天然食材製造的話，醬汁也可以成為營養素之來源。

意式青醬Pesto︰傳統是由羅勒葉、橄欖油、巴馬芝士及松子製成。青醬是礦物質鋅的上佳來源，鋅對維護免疫系統健康、傷口痊癒、兒童發育等都是必不可少。其實Pesto青醬特別適合素食者，因為素食植物之鋅比較難吸收，故素食者比肉食者之鋅需求多一半。

牛油果醬Guacamole︰傳統是由牛油果蓉、洋蔥、蒜頭、青檸汁及鹽混合而成。牛油果是健康脂肪、膳食纖維及眾多營養素的優質來源，只是半個已提供接近五克膳食纖維及超過15%每日所需葉酸。此外，膳食中加入牛油果或有助降低膽固醇水平。墨西哥及西方餐飲常以牛油果醬作沾醬伴脆片，你可用牛油果醬代替牛油搽麵包，或用來做沙律醬。

意大利黑醋Balsamic Vinegar︰由葡萄製成的深顏色醋，含豐富抗氧化劑，特別是多酚抗氧化劑，例如類黃酮、沒食子酸、咖啡酸等。這類抗氧化物或有助防止細胞受損及預防壞膽固醇氧化，減低引致心臟病風險。酸性的意大利黑醋亦有另一個好處，就是可以降低食物的升糖指數，適合需要控制血糖的人士。烤焗蔬菜前可在表面灑上意大利黑醋，亦可與橄欖油混合作為沙律醬或用來搽麵包。

真番茄醬︰要加個「真」字，是因為很多食肆的所謂番茄醬只是ketchup，得個甜字；真正的是用真番茄、蒜粒、香料及調味料煮製而成，含豐富茄紅素，幫助防止前列腺癌，亦富含維他命A及C。如果你在超市買預先包裝的番茄醬，留意成分表沒有化學添加劑，及注意鹽的分量，盡量選擇每半杯分量提供不超過350毫克鈉。

泡菜︰韓國人的傳統佐料，由發酵蔬菜製成，款式繁多，主要的原材料有椰菜、蒜頭、洋蔥、辣椒、鹽等。泡菜因為經過發酵，是益生菌的豐富來源，不單為腸道提供健康環境，更可改善免疫系統及促進皮膚健康。有時我做三文治，亦會放一層泡菜，配上大蘑菇及其他蔬菜。在家煮泡菜炒飯或撈麵亦簡易快捷。

原文轉載自etnet《經濟通》

轉載自︰http://www.etnet.com.hk/www/tc/health/index.php

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