墨西哥鮑魚#蒸迷你南瓜排骨

在墨西哥翌日，清晨五時起行，為的是要開車十小時去海灣小鎮LA Bocana（布簡拿），追尋潛捕野生鮑魚和工廠製作過程，雖然這幾年來去過澳洲塔斯曼尼亞和南非開普敦考察過，但遠在中美洲墨西哥下加利福尼亞海灣區，獨有出產鮑魚海域（布簡拿）就真不容易了解。

小時候在喜宴上吃過大大片的罐頭車輪鮑非常着迷，個人認為墨西哥鮑魚，僅次於日本乾鮑、中東乾鮑，但說到罐頭鮑魚，墨西哥鮑魚是王者；就算在今時今日，台灣人在喜宴中，有排場的還是認墨西哥鮑，有的宴會場合，主人家會把粉紅罐裝放在上菜的桌面，說明他是用墨西哥鮑魚請客，表示盛意。在香港，墨西哥罐裝鮑魚除老牌粉紅罐的車輪鮑外，近幾年出現了紅、黑、金罐的墨西哥罐裝鮑魚，原來是另一品牌「鮑中寶」飛輪鮑打進市場。

紅罐裝是生長在七米海底下的藍鮑；黑罐裝是生長在七米海底下的黃鮑；金罐裝是生長了十年的大鮑魚，罐內只能收納一隻315克淨重的藍鮑魚，非常罕有，要兩、三年才有一批面世，經常斷市，極為難得。要知道鮑魚是嬌生慣養，生長在水溫零下四度至八度間，吃的是無污染水海裏的海藻，環境要在風高浪急的海灣岩石隙中，不易潛捕；而且長大過程非常慢，因為牠是半殼類，跟龍蝦、蟹類等可脫殼加快成長不一樣，鮑魚是要跟外殼一齊生長，沒有退殼過程，跟龜類一樣，長大極慢。潛水員潛捕也是靠兩位助手在小船上拉着幼幼的黃色供氧氣喉，在海下岩石間搜捕，因鮑魚吸附在大石上，不下快手便吮緊石上，不能取動，潛水員要付出很大體力，每天只能在水底下工作四小時，還要看情況而定，是用生命換來的，不容易！

今期和大家分享的菜餚是蒸迷你南瓜排骨。

材料︰日本小南瓜一個、排骨15小粒、生蒜茸一茶匙、蔥六小段。

調料︰海鹽半茶匙、生抽一茶匙、麻油半茶匙。

做法︰小南瓜在頂部橫刀切成頭蓋，挖出瓜囊肉，塗上海鹽在內；排骨粒以生蒜茸、生抽、麻油醃上20分鐘便放在小南瓜內，蒸上25分鐘後封上南瓜頂蓋蒸三分鐘，便可奉客。

基哥Tips︰日本小南瓜清爽，不起粉口感覺，而且外皮都可口好吃，不失為健康美味的一款菜餚。

（本欄逢周四刊登）