漁灣布簡拿#海藻鴨仔煮鮑魚

來到墨西哥荒蕪海灣小鎮布簡拿（LA Bocana）的第三天，清早六點就出發，由漁產協會安排，開着機動小釣艇出海釣魚。約一小時後到達一片礁石環繞的海域，遠遠看見礁石上躺滿優游的海獅和海豹，曬着日光浴，餓了便躍進海中捉魚飽吃一頓。那裏是牠們的天地，人類只是過客。小釣艇的舵手憑經驗找到合適的下釣點，便讓我們垂釣，即使不用鈎上真魚餌，很快兩艘釣艇都分別有三、四斤重的海斑上釣，令同伴開心不已。一下子收穫七、八條海斑，便起錨往下一站。

小釣艇開到一個小沙丘島。三、四個蠔民拿出小鐵網，裝着海藻和生蠔。在沙灘的木枱上，用長刀劈開十多隻小蠔讓我們品嘗，枱面還備有青檸檬和小辣椒醬。試過小蠔之後，更拖來體形大五倍的蠔王，令剛才大吃小蠔的同伴有些後悔之前吃多了，怎再消化大生蠔呢？嘴上雖如此說，但還是吞下三大隻，搓着肚皮叫不得了，太好吃喇，又鮮又軟滑無渣，回港還吃甚麼蠔？乾脆戒了吧！我另有發現，雖不知如何開口，最後還是忍不住，請漁民朋友去海中割兩公斤海藻，他們雖摸不着頭腦但照辦了。

其實那晚港灣餐廳有個廚藝交流活動，由香港三廚師跟當地三廚師各煮一道鮑魚菜式，讓布簡拿官商品嘗。同行的大廚早已交出菜譜讓人備好材料，但我只寫下鴨一隻卻沒有其他配料，看到有新鮮海藻又怎會放過？有得玩了！

今次和大家分享的菜餚是在墨西哥交流晚會中新創的菜式︰海藻鴨仔煮鮑魚。

材料︰鮮海藻一公斤（切短度）洗淨、光鴨仔兩隻（一開二）、墨西哥鮑魚（去殼）八隻（約三公斤）、青蒜四棵、蒜頭20粒、紫洋蔥四個（一開四）、薑1/4公斤。

調料︰海鹽三湯匙、龍舌蘭酒八湯匙。

做法︰大鍋注清水十公斤燒滾，下海鹽、青蒜、蒜頭、薑和光鴨仔，以大火力煮半小時，再下鮑魚（一開二）和紫洋蔥，用中火煮半小時後下半公斤海藻，及龍舌蘭酒煮上十分鐘，便可撈出光鴨仔和鮑魚，切件排在餐盤中，然後下半公斤海藻輕煮三分鐘撈出，放上排好的鴨肉和鮑魚件中，再用大火把鍋中湯汁濃縮，便可淋上食物，把餘下的盛在瓷鍋讓食客添加。

基哥Tips︰不經意的創新，要對食材有認識才可以發揮。我從楊貫一大師那裏知道鮑魚的重要食糧就是海藻，之後在南非鮑魚廠調製鮑汁時就用過曬乾的海藻，今次在墨西哥又用來作菜，真是有緣！

（本欄逢周四刊登）