免費開瓶川粵私房菜

在銅鑼灣約朋友吃飯實在方便，很多朋友如我，都愛自攜葡萄酒與朋友一起喝。有時會相約去免收開瓶費的私房菜吃飯，有時會去有收開瓶費的地方食飯。若發現有水準的食肆都是免費開瓶的話，一定會與大家分享，不是不願意給開瓶費，而是食物有水準又免開瓶費的地方實在飲得很爽！

今次大聲分享的是銅鑼灣翠亨邨，剛加盟坐鎮的米芝蓮一星名廚梁業遠師傅，首推川粵名菜「遠房良廚」私房晚宴，有兩個十道菜menu（$888/位或$1388/位），包括精選粵菜及川菜。只要約夠六個朋友或以上，即可以訂私人貴賓廳兼享用川粵私房菜，重點是免開瓶費！$888/位的菜式推介有麻辣焗響螺、水煮玻璃蝦球、避風塘南非鮑魚等。麻辣焗響螺的麻辣可以令響螺帶出更多味蕾上的層次，非常惹味。我們帶了微甜的德國Riesling白酒去配，減辣之餘亦可帶出更多響螺的鮮甜味。避風塘南非鮑魚十分香口鮮味。水煮玻璃蝦球的刀工亦十分精緻，切成菊花狀，加入水煮辣湯中，絕對色、香、美、味俱全，十分instagrammable！

至於$1388/位的菜式推介有翡翠鮮百合炒乳龍蝦、酸菜東星斑球、霸王辣子雞等。翡翠鮮百合乳龍蝦體積比龍蝦細小，肉質鮮嫩，味道鮮甜，一點也不辣。酸菜東星斑球，一改常用的桂花魚，加入矜貴食材，鮮味彈牙，非常醒胃。霸王辣子雞麻辣比例十分平衡，麻完之後亦吃到雞的鮮嫩，極之適合佐酒。除了Riesling白酒，我亦喜歡以日本清酒去配香辣海鮮，尤其是帶香梨及米香的純米吟釀清酒，可帶出更多海鮮的甜味。喜歡吃辣的酒友不要錯過呀！

（本欄逢周四刊登）