紫薯VS紫心番薯

近年大推紫薯排毒法，很多人常常以紫薯做早餐。紫薯除了含蛋白質之外，還含有豐富的花青素、纖維素、維生素及多種礦物質，具特殊養生功效。

跟紫心番薯比較，紫薯的糖份、澱粉質、卡路里及升糖指數也較低，味道較清甜。相反，紫心番薯則比較甜和高卡路里。100克紫心番薯大約有110卡路里，而100克紫薯則大約有80卡路里。事實上，紫薯屬甘薯類植物，紫心番薯則是番薯類。兩者的最大分別是，紫薯的維他命A比紫心番薯高出百倍，因此營養價值較好。營養師建議每人每日攝取700至900微克的維他命A，而每100克紫薯已有709微克維他命A，足夠一日建議的攝取量。

紫薯屬於粗糧，可降低血液中低密度膽固醇，延遲飯後葡萄糖吸收的速度。當中的纖維素含量非常高，可增加糞便的體積，促進腸胃蠕動，清理腸道內滯留的黏液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質和致癌物，有效防止便秘。只要保持大便暢通，便可以改善消化道的環境，防止胃腸道疾病。

另外，紫薯莖尖的嫩葉含豐富維生素、蛋白質、可食性纖維及可溶性無氧化物質，經常食用有幫助減肥、健美與排毒等功效。

（本欄逢周五刊登）