芒果未熟勿冷藏 蘋果要入保鮮袋 水果放雪櫃有技巧

食水果有益。大熱天時，進食冰凍的水果，相信更是不少人的「降溫」之選。但有專家提醒，每種水果的存放溫度和保質期不一，處理生果過程也有所講究，且不是每種水果也適合放於冰箱冷凍，大家必須留意。

澳洲註冊營養師黃兆章表示，熱帶水果如芒果、荔枝、菠蘿等，需在室溫存放至一定熟度，才適合擺放至冰箱內冷凍。他續指，「如過早擺放至冰箱，熱帶水果會『冷傷』，會發黑或變壞。」

新鮮水果品質當然是最好，其他水果亦可透過存放至冰箱內冷凍，以延長保鮮期。但黃提醒，由於蘋果會釋放一種乙烯的氣體，加速旁邊的水果熟度，因此如要較長時間存放水果，便應把蘋果放入保鮮袋存放，又或與其他水果分隔，以免影響其他水果致易變熟甚至腐爛。

原隻存放 減少營養流失

另外，如要保留水果的營養，黃兆章稱應保留原隻水果、而非以切開的方式直接冷凍，以盡量減少營養流失。不過，由於冰箱仍會抽乾水果水份，而且經冷凍後，水果的口感及味道亦會較原來不同，一旦吃了過期變壞的水果，或可能會導致食物中毒。

除了存放的位置，亦要留意存放的溫度。香港高等教育科技學院食品與健康科學學系副教授方麗影博士表示，香蕉、牛油果需要催熟，而且儲存溫度大約在10多度，不宜冷凍。至於其他水果如橙、蘋果、梨等，就可直接存放冰箱冷凍，「水果冷凍後結成冰晶，可用來打沙冰飲料；由於水果成分佔9成多是水份，當中的糖份和膳食織維是不會流失，只有微量維他命C或會流失少許。」

腸胃敏感 忌吃冷凍水果

方博士補充稱，水果存放在雪櫃，其冰凍冷藏的時間長或短是其次，因低溫環境中儲存，食品的品質應該很穩定；關鍵反而是製作過程的衞生環境，因萬一不小心污染細菌源頭，即使儲存時間短，也會出現食用後不適。至於腸胃較敏感的人士，他們進食生冷食物會容易引致敏感性的腹瀉現象，因此應避免將水果冷凍後進食。

記者︰梁汶惠

編輯：林子豐

美術：熊偉然