IG-able傳統菜 （下）

說到傳統的葡國菜，你會想到甚麼？馬介休、烤乳豬、葡撻？這大概就像老外只認識我們的點心、燒味和蛋撻吧！但其實地道美食還有好多啊！我還沒到過葡萄牙，如想品嘗傳統葡國菜，還是交給過江龍大廚吧！

位於中環的葡國餐廳Casa Lisboa，其行政總廚Fabio Pombo是土生土長葡國人，曾於兩間米芝蓮一星餐廳工作，除會煮，也會教，現在成為餐廳的伙頭大將軍，決心來一招「還原靚靚拳」，將傳統葡國菜重新演繹，確保大家IG打卡沒難度。

像一味Cozido雜烚菠菜肉湯，是葡葡牙非常傳統的家庭菜，南北做法各不同，主要是將葡萄牙肉腸、雞牛豬肉、內臟等，連同薯仔、椰菜、紅蘿蔔等蔬菜煮成一大鍋，有些地方是連湯上，有些則會將湯料撈起來，加白飯上桌，可想而知，傳統的湯渣造型不怎麼討好。於是Fabio出招了，他將椰菜包着湯料，上桌時由侍應將熱湯倒入碗中，高級優雅多了。

傳統牛骨髓都是簡單調味後拿去焗，原汁原味確不錯，但缺點是油膩得驚人，所以大廚先將牛骨髓抽出炒香，再加入鵝肝和忌廉煮，最後鋪上砵酒洋蔥，做成一道牛骨髓配多士，香而不膩。

Cabidela雞血飯也是當地特色，但試問多少本地人想吃？於是大廚以葡國黑啤、雞湯和香料取代了雞血，以60度低溫慢煮兩小時成為慢煮珍珠雞飯，米飯入味，質感煙韌，配上肉質嫩滑的雞肉，實在不錯。私心推介還有安格斯牛肋肉配煙熏Migas，慢煮40小時後細嫩無比，配菜配熏Migas是傳統美食，以野豬或雞肉等做成，十分有特色。

（本欄逢周三刊登）