紫色VS黃色洋蔥

洋蔥有蔬菜界的萬能俠之稱，具極高的營養價值。市面上常見的黃洋蔥和紫洋蔥，不僅顏色不一樣，其營養和味道也不同。黃色洋蔥味道比較辣，當中所含的蒜素較多，切開時會有一股辛辣味，那就是蒜素。大蒜素屬於植物殺菌素，具強力殺菌能力，可幫助我們有效抵禦流感病毒的侵襲，更有效遏制引起過敏反應的組織胺，也能遏制氣管及支氣管平滑肌收縮、改善氣喘症狀。

紫洋蔥裏的花青素有很強的抗氧化功能，可降低我們身體的發炎反應與過敏反應，還能減少過多自由基對人體的傷害。花青素更可以促進視網膜周圍微血管的循環，幫助保護視力與眼睛健康。花青素還能鞏固肌膚的膠原蛋白，有助維持皮膚彈性！

而且洋蔥內含豐富槲皮素，可以降低血壓，改善心血管健康，有助預防膽固醇過高。只要每天生吃半個洋蔥，或喝等量的洋蔥汁，便可減低30％患上心臟病的風險，對動脈血管更有保護作用。建議不要把洋蔥煮得過熟，才能發揮效果。

（本欄逢周五刊登）