「平日我鍾意去灣仔街市買餸囉,荃灣街市就平啲。」你以為是誰和我閒話家常?原來是香港喜來登酒店雲海日本料理的主廚大下內剛穗師傅,要注意,他跟我說的不是日語或英語,而是半鹹淡的廣東話。去街市買餸?樣子如不夠精明師奶很容易會被人呃,他卻無有怕,「都無人知我是日本人,個個都以為我是上海人呀!」哈哈哈,聽口音確實有點外省feel。
剛穗師傅來港已26年,基本廣東話對答已難不到他,交談起來特別「啱嘴形」。來自青森縣的他,自小被津輕海峽、日本海及太平洋環抱着,故對海產特別有研究,他最近就為餐廳準備了一個海膽餐單(只供應至8月底)。
海膽也有分性別,雌性鮮橙帶紅,味道濃郁;雄性淺色一點,更加鮮甜。如果你喜歡吃原隻海膽,現在紫針正當造,我這天吃的大概是雄性的,來自千葉縣,鮮甜得來帶點海水味,十分原汁原味。
我更喜歡他們的海膽天婦羅,一客3塊就用了1/4板海膽,師傅將日本紫菜包着海膽,炸至7分熟,沒想到,這塊半熟的海膽味道更加鮮甜,加上天婦羅的鬆脆口感,能配杯酒就好了。
問剛穗師傅,他的最愛又是哪一款?再三逼供下,他說是汁煮海膽,將海膽加鹽蒸3分鐘左右,加入以木魚水、醬油、味醂、柚子皮和芥辣煮的汁,外面保證吃不到!吃一口,少許的芥辣帶起了甜味,加上柚子皮提升了香氣,果然美味!
(本欄逢周三刊登)
撰文:
FoodieCurly
愛吃,愛笑,愛旅遊,愛文字,最受歡迎博文瀏覽量逾11萬次,最受歡迎FB影片瀏覽量逾3.2萬次 https://www.facebook.com/foodiecurly/
欄名: 鬈毛妹肥嘟嘟日誌
-
KO濕疹︱33歲港男嚴重濕疹抓癢致皮膚增厚如「象皮」 中藥外洗3個月成功止癢潤膚 |
|
-
職場福利︱內地超商增10日「不開心假」心情欠佳即可請假 董事長:主管必須批 |
|
-
小林製藥紅麴|小林製藥紅麴增至4死 45歲男服2個月 「腎衰似80歲」有人1日食3粒頻夜尿 |
|
-
寶林茶室食物中毒|41歲台女肝腎衰竭陷休克 親姐擬捐肝救妹與死神拔河 |
|
-
江嘉敏低胸性感相Po完再Po 為呃Like出古惑夾出事業線新高度 |
|
-
米酵菌酸|台北寶林茶室食物中毒2死 疑「米酵菌酸」奪命 5類食品暗藏中毒風險 |
|
-
保單逆按自製長糧 | 充裕退休儲備 + 保障家人GET!(附個案說明) |
|
-
-
-
胸悶、頭脹、手腳麻痺?黃祥興不靠藥物 1個月拆走血管炸彈 重拾醒神健康 |
|
-
私密處痕癢、灼痛、異味來襲 Grace教路:每日1粒解決「私密」問題 |
|
-
-
唔止面黃 生痘痘 長期攰都可能肝損傷 黃祥興逆轉肝機能 慶幸及早護肝 |
|
-
當造海膽宴 - 晴報 - 生活副刊 - 飲食 - D190807
當造海膽宴 - 晴報 - 生活副刊 - 飲食
「平日我鍾意去灣仔街市買餸囉,荃灣街市就平啲。」你以為是誰和我閒話家常?原來是香港喜來登酒店雲海日本料理的主廚大下內剛穗師傅,要注意,他跟我說的不是日語或英語,而是半鹹淡的廣東話。去街市買餸?樣子如不
https%3A%2F%2Fskypost.hk%2Fcolumn%2Farticle%2F2420566%2F%E7%95%B6%E9%80%A0%E6%B5%B7%E8%86%BD%E5%AE%B4
https://skypost.hk/column/article/2420566/當造海膽宴
https://resource01-proxy.ulifestyle.com.hk/res/v3/image/content/2420000/2420566/20190807JFA001__20190807_L.jpg
https://resource01-proxy.ulifestyle.com.hk/res/v3/image/content/2420000/2420566/
生活副刊
飲食
007
2420566
503
503007013
生活副刊