三藩市郊遊試酒#玫瑰醒胃湯

在三藩市的第二天參觀了加州Napa Valley最大的種植葡萄和釀酒山谷，到訪三家不同酒莊。第一家是較小型且經營日子尚淺的Peju Province Winery。這所園林式的酒莊，戶外灌木植物特別多，修葺整齊，像家族前院。進入大宅，葡萄酒款式不多，直上二樓貴賓試酒廳，連基本的試酒吐納桶也沒安排，朋友們都知不會有好結果，試過幾款後便搖頭下樓，浪費了每人80美元的品酒錢。

驅車往第二家，遠望以為是一大片耕地，走近看才發現是種滿葡萄樹的小山谷。女主人已站在宅園前歡迎我們，並送上迎賓的凍白葡萄酒。細談下才知道，原來百年前家族前人已在這裏務農，現還留下耕具和各類果樹，剛巧我們身旁的大樹便掛滿了熟透的枇杷果，順手摘來吃，清甜又充滿果香。

拍照後進入一所用玻璃蓋成的試酒大廳，由一位年長女士負責講解各款葡萄酒故事，打開話匣子。原來她祖籍智利，後來嫁到美國，她丈夫十多年前逐步改種植葡萄樹並開始釀酒。今天我們有幸來到這所肯拼肯做的Taplin Cellars莊園，還獲安排一頓簡單美味的午餐，一樂也。

最後到訪一間外形像教堂的Church Vineyard John Anthony酒莊，氣勢逼人，我們獲安排坐在長餐桌品酒。高大的侍酒師拿出大酒杯和高達一米的醒酒器，傾出紅酒讓我們品嘗，派頭十足，但當友人說今天只是來觀光不打算購買酒類後，他便擺出架子，說有事要外出，之後草草試畢便關門，跟我們說可在屋外自由活動後就開車走了，美國人的氣燄真叫人不好受！

今次和大家分享的菜餚是玫瑰醒胃湯（兩茶杯）。

材料︰日本淮山小粒兩茶匙、海魚仔200克、乾玫瑰花蕾六朵、薑碎一茶匙。

調料︰魚露1/4茶匙、清酒一茶匙。

做法︰清水兩碗燒滾，放入海魚仔、薑碎、淮山粒，用中火煮半小時成魚湯，再隔去魚仔，揀出淮山粒，放回魚湯加魚露再煮五分鐘收濃後，便可下清酒、玫瑰花蕾輕煮至軟潤，再倒入茶杯奉客。

基哥Tips︰煮魚湯未必需要煎過魚仔才會變成白湯，只要魚新鮮，用大火力猛滾至收水，魚湯便會變成香濃的白湯。起源於日本人吃過魚生，喝一口醒胃湯，再吃其他熟物，但我把魚湯加入日本淮山和玫瑰乾花蕾以增添口感和香氣，暖一暖胃。

（本欄逢周四刊登）