不完美才難得

中國前總理李鵬最近逝世，他對推動中國葡萄酒發展出過力。1992年便呼籲中國的酒廠要增加生產葡萄酒，減少製造高度數的白酒，理由是一可以節省糧食，二是有助發展貧瘠土地，最後也是最重要的，是多喝白酒對健康不太好。

據說李鵬喜歡飲波爾多的Le Pin，取其諧音接近。

21世紀前，中國葡萄酒業基本仍以計劃經濟方式，由國營大酒廠壟斷，開始輸入內地市場的外國酒，大部分都是質劣而狀態差，所以內地要加汽水來兌紅酒，使之不太難喝，情形一如當年台灣人在台灣釀紹興酒，要加話梅來「補救」一樣，想不到現在竟然成為潮流，真可嘆也！

到了上世紀末，中國開始和法國合作，在河北種葡萄釀酒，引入比較好的葡萄，又聘請了一些法國釀酒師，葡萄酒開始有起色。當時河北懷來有一家「龍徽」就是法國釀酒師，新疆的「樓蘭」也聘用過法國人。21世紀後，達到國際水平的葡萄酒逐漸出現。中國葡萄酒市場日益成熟，外國大酒莊也開始在中國種葡萄釀酒。

近年寧夏銳意發展葡萄酒，標榜要將寧夏銀川一帶「打造」成中國的波爾多，甚至學波爾多把酒莊評級，目標是要在當地建立200家酒莊。這還只是第一階段目標，政府甚至斥資建酒莊！

中國釀酒歷史很悠久了，由漢朝開始，到元朝大盛，明朝之後才沒落，要到清末華僑張弼士在山東建立張裕酒廠才重燃了中國的釀酒夢。之前也有傳教士在中國釀酒，因為紅酒是基督教不可缺少的飲料，現在雲南麗江以北的迪慶，留下的葡萄就是當年傳教士帶來的，想不到竟成為了中國最昂貴葡萄酒「傲雲」的原材料，而照料這些葡萄的是藏人。

種植釀酒葡萄的理想氣候是地中海式：夏秋少雨，冬天不太冷。中國沒有地中海氣候，黃河以南氣溫太高，秋天多雨（記得「秋水時至」嗎？），黃河以北冬天太冷，葡萄要埋土--中亞細亞很多地方也要埋土，而且也有秋天多雨的問題，寧夏雨少，但有冰雹和春霜。其實全世界完美的葡萄產區本就不多，波爾多、布根地都不完美，就是因為不完美才倍覺好酒難得。

中國今天頂級酒究竟有多好？可以大膽的說，和世界頂級紅酒相比，並不遜色，在多次舉行的「盲品」（即把酒瓶蒙起來比試）中，中國酒都名列前茅。當然，中國的頂級酒數量還是很少，道路還很漫長。大家到內地旅遊，不妨多試中國酒，在香港比較容易找到的是「迦南美地」、「銀色高地」和「怡園」。

（本欄逢周五刊登）