最愛「酸咪咪」的越南菜

上期跟大家分享了越南咖啡和雞蛋咖啡。除了有特色的咖啡，在街上四處閒蕩時，可能是職業關係，特別會留意當地人的身形，結果發現大部分越南人都比較瘦，情況跟之前到美國及加拿大時完全相反（因為上次到加拿大參加馬拉松時，眼見不少比我身形大兩至三倍，他們如果坐飛機位有機會要有兩個位相連）。而身形絕對跟飲食習慣及運動量有關，我便嘗試回顧越南這幾天所見到的餐牌，以及逛超級市場時看見的食物。

越南菜我是其中一種喜歡的菜式，每到越南，第一件事必要找地道的越南餐廳，而自己愛吃的食物有越南雞絲湯粉、越南粉卷、越南春卷等，越南菜式大都以清淡為主，正如粉卷，基本用了新鮮紅蘿蔔、蘿蔔、菜、香葉、檬粉等等，視乎不同的口味，加上不太油的蝦肉、雞肉等，最後用米紙捲上，配以我最愛的酸酸甜甜魚露汁。這個菜基本上十分簡單，但採用了當地最新鮮的食材及香料。

說到這方面，我也上網了解一下，原來越南菜多使用魚露、醬油、大米、新鮮香草、清新水果和新鮮蔬菜，加上越南位處南方，食譜使用了許多熱帶蔬菜、草藥和香料，包括檸檬草、青檸和馬蜂柑葉，怪不得總是有那種酸甜的味道，一想起來便垂涎三尺。

除了肉少菜多外，越南一般不會飲用烈性的酒品，反而很喜歡中國的茶水和西方的咖啡。因此不會因為飲酒而吸收了多餘的卡路里而引致肥胖。再講，他們的交通工具選擇不多，就以河內來說，他們多以電單車或單車為主，所以有一定的運動量，再加上清淡的飲食習慣，大部分見到的市民總是身形偏瘦的。

（本欄逢周五刊登）