豬價暴漲何必恐慌

和幾位同事午餐，甫坐下便有人提議要吃蒸肉餅，有人說要吃梅菜扣肉、陳皮香酥骨。他們平日好像不吃肥肉的，我笑問要不要加豬油撈飯！

受非洲豬瘟影響，內地豬肉供應大減，肉價暴漲，連上海新開張的大型超市也爆發搶肉潮，群情洶湧，被迫休業。

領導人的名言，溫飽是中國的人權。究竟豬肉對中國人的餐單有多重要？據2014年的數字，大陸耗豬肉5,671萬噸，以14億人口計，每日1.55億公斤，每人可分得111克，差不多是香港的三両。每日有三両豬肉，論營養很夠了，營養家鼓勵人們每日吃四安士肉類。（當然，如果要「挽救」地球，聯合國推介每日只能吃14克紅肉，見二月一日本欄《多菜少肉救地球》。）

在中國來說，牛肉加羊肉的消耗量只是豬肉的五分之一，難怪豬肉價漲是民生的頭等大事。

中土吃豬肉的歷史悠久，「炮豚」就位列周朝的「八珍」，但是一直到了宋朝，豬肉都是庶民的食物，王侯公卿不以豬肉為美食。北宋蘇東坡被貶官到湖北黃州，因俸祿微薄，才發現黃州豬肉味甚美，但有錢人不屑吃之，窮人又不懂煮，才寫出《豬肉頌》，後來變成「東坡肉」。蘇東坡讚的是湖北的肉，不知為何現在變成了杭州的招牌菜之一。

豬肉不受古代貴人重視，一來是粗生粗養，又可以在非常惡劣環境下生長，以糞便為食。但即使天子祭祀，豬也是三牲之一，和牛羊同稱「太牢」。在北方尤其是東北，豬肉卻是貴人之食、招待來使。滿洲人更重視豬肉，祭神吃肉，吃的就是豬肉。清宮每日破曉要運兩頭豬入坤寧宮，用大鍋煮熟來祭祀。祭祀完之後豬肉分給侍衞食用。

我們現在吃的蒜泥白肉，就源自清宮的祭神肉，又稱福肉或胙肉。不過，當時宮廷吃的白肉真的不加調味，所以並不好吃，有些大臣要用九浸九曬吸滿豉油的高麗紙來抹刀，讓刀吸收了味道才片肉，嚴格來說是犯禁的。

其實現在香港市場上的豬肉，來自內地和本地的活豬只佔小部分，我們吃的大多是入口的冰鮮或凍肉，很多超市賣的外國豬肉，以有機飼養、走地、無激素為標榜，更有不同名種供選擇，質素不差。

屈指算來，現在距離逢年過節和初二、十六禡期才有較多肉吃的日子，不過幾十年。當年少肉多菜，原來才是健康的膳食。新鮮豬肉貴便吃少些吧，何必恐慌！

（本欄逢周五刊登）