陽剛味晚餐

我心目中的大廚多數是這樣子的︰一、肥的；二、更肥的……不過來到Alibi，看見英籍靚仔大廚James Oakley，馬上眼前一亮！紮實鋼條身形，手上還有些紋身，細問之下，原來他是打泰拳的，這份刻苦、堅毅的精神，不但在比賽中大派用場，更應用到他的廚房哲學上。

James有一位印尼籍的太太及兩位可愛的女兒，他們熱愛香港，離開過又再回來，女兒現在入讀本地學校，會說廣東話。除熱愛香港，James也愛烹飪和泰拳，不是玩玩下，而是打半職業拳賽。

烹飪Vs泰拳，風馬牛不相及，James卻在當中找到共通點，「打拳很能鍛練人的意志，每天兩次的訓練，加上要節食控制體重等，疲倦、肚餓、受傷，卻不能放棄；同樣地，在廚房工作也不簡單，每天12-14小時不停工作，忙得連午飯時間都沒有，必須咬緊牙關繼續。」堅持，也應用在不斷的創意鑽研，持續給客人驚喜。像餐牌上最新推出的「花生黑松露慕絲」，外形像極一顆黑松露，切開，原來裏面是由花生醬及可可脂造成，外面抹上一層黑松露粉，純素者可用。吃一口，好滑溜，質感有如鵝肝慕絲，這道小小的前菜，原來就花了James好幾個月去研發。

「西京味噌黑鱈魚」則是餐廳長期王牌菜，採用可持續海鮮黑鱈魚，魚肉嫩滑帶油香，面頭是香脆的墨魚汁西米脆脆，必吃！

「西式全素油蔥酥」則是受了愛妻啟發，利用印尼豆乾、黑松露、蟲草花、腰果及啤酒等製成，面頭是一片焦糖洋蔥薄餅，吃得滿足。

（本欄逢周三刊登）